Technologia uprawy pieczarek: mała firma w kraju

Treść artykułu



Pieczarki to powszechny i ​​dość powszechny produkt spożywczy dla ludzi w rozwiniętych gospodarkach. Roczne spożycie tego produktu dietetycznego wynosi tutaj od trzech do sześciu kilogramów na osobę. Taką popularność pieczarki zyskały dzięki unikalnemu składowi chemicznemu, który przy regularnym spożywaniu wpływa dobroczynnie na wszystkie narządy i układy organizmu człowieka, pomaga przywrócić i wzmocnić odporność..

Technologia uprawy pieczarek: mała firma w kraju

Dziś popyt na pieczarki na rynku światowym stale rośnie, co daje duże możliwości zorganizowania działalności gospodarczej do ich uprawy. W poprzednim artykule „Uprawa boczniaków: dodatkowy dochód na Twojej stronie” rozważaliśmy, jak zorganizować uprawę tych grzybów w Twojej przydomowej farmie. Porozmawiajmy teraz o uprawie grzybów.

Obecnie przemysłowa uprawa pieczarek rozwija się w dwóch kierunkach – podziemnej i naziemnej..

W starych kopalniach na głębokości 300-600 metrów czasami zakładane są podziemne pieczarki. Temperatura na tej głębokości przez cały rok oscyluje w granicach 13-17 stopni, a wilgotność względna 85-90%. Wskaźniki te są optymalne na etapie wzrostu grzyba. W takich gospodarstwach do nawadniania używa się wody kopalnianej. Wyrobiska podziemne charakteryzują się mikroklimatem idealnym do uprawy grzybów, dzięki czemu nie ma potrzeby ogrzewania czy chłodzenia, nie jest wymagany dodatkowy wysiłek w celu utrzymania wilgotności powietrza. Pozwala to znacznie obniżyć koszty produkcji.

Technologia uprawy pieczarek: mała firma w kraju

Zespoły pieczarek mielonych to przenośnik taśmowy, na którym produkcja pieczarek również nie jest uzależniona od pory roku i zewnętrznych warunków klimatycznych. Ferma taka składa się z kilku komór (od sześciu do dwunastu), posiada specjalne pomieszczenie do przygotowania i pasteryzacji kompostu oraz jest wyposażona w zaawansowaną automatyzację, aby utrzymać wymagany mikroklimat na różnych etapach uprawy. Cała praca w tej produkcji jest zmechanizowana. Jednak organizacja i utrzymanie takiego kompleksu wymaga dużych nakładów finansowych..

Technologia uprawy pieczarek: mała firma w kraju

Niektórzy ogrodnicy nauczyli się, jak uprawiać grzyby na swoich podwórkach. Aby to zrobić, używają piwnic lub półpiwnic. Na terenach, w których okres bezmrozowy trwa dłużej niż 6 miesięcy, latem grzyby uprawia się na otwartym polu. Sukces uprawy tych grzybów zależy bezpośrednio od odpowiednio przygotowanego kompostu..

Robienie kompostu grzybowego

Do uprawy grzybów najlepiej nadaje się obornik koński, który zawiera wszystkie składniki niezbędne do rozwoju grzyba. Jednak dziś nie jest łatwo znaleźć obornik pochodzący od koni bokserskich, więc grzybiarze muszą znaleźć dla niego zamiennik. W przypadku braku obornika końskiego lepiej jest użyć obornika kurzego, ale jeśli go nie ma, zostanie użyty obornik z bydła, owiec, kóz, świń, a nawet odchodów ludzkich. Kompost, w którym oprócz obornika końskiego stosuje się obornik pochodzący od innych zwierząt, nazywa się półsyntetycznym, a jeśli jest przygotowany bez użycia końskiego obornika, syntetyczny.

Technologia uprawy pieczarek: mała firma w kraju

Kolejnym istotnym elementem każdego kompostu jest słoma, najlepiej żytnia lub pszenna. Można go używać tylko świeżo, o złocistym kolorze i przyjemnym zapachu. Słoma jest dostawcą węgla i azotu do pieczarek.

Dodatki mineralne są uważane za obowiązkowy składnik wysokiej jakości kompostu. To przede wszystkim gips, który nadaje niezbędną strukturę i wzbogaca kompost w wapń. Możesz również użyć kredy, mocznika, superfosfatu, azotanu amonu, mączki mięsno-kostnej i innych dodatków. Aby nawilżyć wszystkie powyższe składniki, potrzebujesz wody.

Istnieje wiele przepisów na kompostowanie, w zależności od dostępnych materiałów. Klasyczny skład na bazie końskiego obornika przedstawia się następująco:

  • Świeży obornik koński – 2000 kg.
  • Słoma – 50 kg.
  • Mocznik – 5 kg.
  • Siarczan amonu – 8 kg.
  • Superfosfat – 5 kg.
  • Kreda – 7,5 kg.
  • Alabaster – 30 kg.

Kompost półsyntetyczny można przygotować według tego przepisu:

  • Słoma – 500 kg.
  • Obornik koński – 1000 kg.
  • Odchody z kurczaka – 20 kg.
  • Mocznik – 1kg.
  • Gips – 30 kg.
  • Kreda – 1 kg.

Technologia uprawy pieczarek: mała firma w kraju

Kompostowanie to złożony proces biochemiczny, w wyniku którego powstaje kompleks składników odżywczych idealny dla rozwoju i wzrostu grzyba. Aby uzyskać dobre zbiory, nie wystarczy po prostu wymieszać wszystkie te składniki razem. Kompostowanie należy wykonywać bardzo ostrożnie.

Teren, na którym dojdzie do dojrzewania, musi być zabetonowany lub wyasfaltowany, ponieważ w kontakcie z glebą do kompostu mogą dostać się grzyby lub mikroorganizmy szkodliwe dla pieczarki.

W ciepłym sezonie kompostowanie można przeprowadzić na zewnątrz pod baldachimem przed deszczem, a do produkcji całorocznej potrzebne będzie pomieszczenie, w którym temperatura powietrza nie spadnie poniżej 10-12 stopni. W takim pomieszczeniu konieczne jest również zapewnienie wentylacji nawiewno-wywiewnej z wydajnością 4-6 wymian powietrza na godzinę..

Organizując miejsce, należy pamiętać, że do przygotowania 1 tony kompostu powierzchnia 10-15 m2. m. Gotowanie rozpoczyna się od namoczenia słomy, która jest wstępnie pokruszona na kawałki o długości 5-7 cm. W ciągu dwóch dni słoma pszeniczna może wchłonąć taką ilość wody, że będzie 2,5 razy większa od pierwotnej wagi. Następnie słoma jest mieszana z obornikiem i powstaje wysoki stos, którego optymalne wymiary to: szerokość 1,5–2,5 metra, wysokość 2–2,5 metra, długość może być dowolna. Należy zauważyć, że jeśli ilość słomy jest mniejsza niż 100 kg, wymagany proces fermentacji może się nie rozpocząć..

Technologia uprawy pieczarek: mała firma w kraju

Po ułożeniu stosu, w wyniku procesów biochemicznych, temperatura w nim znacznie wzrasta i osiąga maksimum w 5-7 dniu. Jednak wilgotność, temperatura i warunki powietrza w stosie rozkładają się nierównomiernie. Dlatego, aby kontynuować proces fermentacji po siedmiu dniach, konieczne jest zrobienie przerwy, czyli przesunięcie warstw stosu w miejscach. Podczas przerw kompost jest dokładnie wstrząsany, grudki są rozbijane, dodawane są suplementy diety i, w razie potrzeby, nawilżane.

Po 3–5 dniach, jeśli stos dobrze się rozgrzeje, cięcie przeprowadza się ponownie. Zatem w zależności od warunków zewnętrznych i receptury kompostu może być potrzebnych 5-6 pryzm w odstępach 4-5 dni. Po 3-4 dniach od ostatniego cięcia kompost jest gotowy. Dobrze ugotowane powinno być ciemnobrązowe, wolne od amoniaku i miękkie w dotyku. W dojrzałym kompoście słomki powinny łatwo pękać.

Robią to w celu lepszej fermentacji i późniejszej pasteryzacji w małych gospodarstwach, w których nie ma specjalnych komór pasteryzacyjnych. Po ostatniej przerwie pozwalają na rozgrzanie kołnierza do temperatury 60 stopni i nie mieszają, dopóki zapach amoniaku nie zniknie. Po odparowaniu amoniaku kompost schładza się do 24-25 stopni, po czym rozpoczyna się inokulacja, czyli sadzenie grzybni.

Zaszczepianie i wzrost grzybni

Pomieszczenia, w których będą uprawiane grzyby, należy starannie przygotować. Idealnie powinny mieć betonową podłogę, dobrze wybielone ściany i dowolną inną powierzchnię. Należy to zrobić, aby uniknąć zanieczyszczenia grzybni szkodliwymi grzybami i mikroorganizmami, co może znacznie obniżyć plon. Konieczne jest przygotowanie pomieszczeń do uprawy grzybów w taki sam sposób, jak do uprawy boczniaków, o których pisaliśmy już w poprzednim artykule..

Siew grzybni można rozpocząć, gdy temperatura kompostu po pasteryzacji spadnie do poziomu 24-25 stopni. Temperatury powyżej 30 stopni są niebezpieczne dla pieczarek, zarodniki grzyba mogą po prostu umrzeć.

Kompost może być używany do napełniania drewnianych skrzyń, stojaków, niektórzy używają długich plastikowych worków przyciętych wzdłuż długości. Przy wysokości kalenicy 20–25 cm jedna tona kompostu wystarczy do wypełnienia 10 metrów kwadratowych. m powierzchni regału. Szybkość stosowania grzybni grzybowej wynosi 7–8 kg na tonę kompostu. Zatem za 1 mkw. m powierzchni pochłonęła 700-800 gramów grzybni.

Technologia uprawy pieczarek: mała firma w kraju

Grzybnię pieczarek można kupić w każdym specjalistycznym sklepie sprzedającym produkty ogrodnicze i przechowywać w lodówce do czasu sadzenia. Dzień przed zaszczepieniem grzybnię ogrzewa się w temperaturze pokojowej, następnie kruszy w czystych naczyniach i dodaje do kompostu. W tym celu wykonuje się w kompoście już ułożone w pudłach otwory o głębokości 5–8 cm w szachownicę w odległości 20 cm od siebie i umieszcza się w nich kawałki grzybni wielkości orzecha włoskiego. Po tym dziury zasypiają.

Aby uniknąć wysychania, wysianą grzybnię przykrywa się warstwą gazet, które są okresowo nawilżane. W takim przypadku należy upewnić się, że woda nie spadnie bezpośrednio na kompost. W tym samym celu możesz użyć plastikowej folii..

Podczas wzrostu grzybni w pomieszczeniu konieczne jest utrzymanie temperatury 24 stopni. Wentylację przeprowadza się tylko w razie potrzeby, ponieważ nadmiar dwutlenku węgla ma korzystny wpływ na wzrost grzybni. Optymalna wilgotność powietrza na tym etapie wynosi 90–95%. Aby to zrobić, umieść pojemniki z wodą w pokoju lub po prostu podlej podłogi..

Technologia uprawy pieczarek: mała firma w kraju

Tydzień później sprawdź przeżywalność grzybni. Podnieś górną warstwę kompostu w kilku miejscach, jeśli grzybnia urosła 1–2 cm od miejsca siewu, wszystko jest w porządku. Pełne wyrośnięcie grzybni zajmie od dwóch do trzech tygodni. Po przykryciu przez grzybnię kompostu na całej jego grubości i szerokości usuwa się folię i papier i nakłada przygotowaną wcześniej warstwę okrywową. Eksperci nazywają ten proces przycinaniem..

Gobiting

Od dawna zauważono, że nałożenie wilgotnej gleby na gleby grzybowe sprzyja lepszemu tworzeniu się owoców. Ta warstwa wierzchnia ma kilka przydatnych funkcji:

  • zatrzymuje wilgoć i chroni kompost przed wysychaniem;
  • stymuluje tworzenie owocników;
  • reguluje stężenie dwutlenku węgla i utrzymuje niezbędne parametry mikroklimatyczne wewnątrz grzybni.

Najczęściej jako mieszankę okrywową stosuje się torf, do którego dodaje się kredę lub wióry dolomitowe w celu zwiększenia kwasowości. Torf z kredą miesza się w stosunku wagowym 4: 1.

Technologia uprawy pieczarek: mała firma w kraju

Mieszanka okrywowa nie powinna zawierać patogenów chorób pieczarek, dlatego przed dodaniem do grzybni jest dezynfekowana. Najlepszym sposobem na to jest użycie pary wodnej – jest to najbardziej niezawodna i przyjazna dla środowiska metoda. Jednak w małych gospodarstwach przydomowych stosowanie tej metody dezynfekcji jest niezwykle problematyczne, dlatego używają roztworu formaliny.

Formalinę (40%) rozcieńcza się 20-krotnie wodą, 12–14 litrów roztworu wystarcza na przetworzenie 1 metra sześciennego mieszanki okrywowej. Układa się na posadzce betonowej warstwą o grubości 20 cm i podlewa przygotowanym roztworem, następnie przykrywa polietylenem i pozostawia na 2-3 dni. W temperaturach poniżej 15 stopni formalina paruje powoli, co pogarsza jej działanie. Dlatego temperatura w pomieszczeniu musi być powyżej tego znaku..

Po 2-3 dniach mieszaninę wstrząsa się i zwilża, po czym nakłada na grzybnię równomierną warstwą 3-4 cm, a następnie w razie potrzeby podlewa i rozluźnia grzybnię. Do poluzowania konieczne jest użycie specjalnego urządzenia przypominającego drewnianą kielnię konstrukcyjną, do której równomiernie osadzone są metalowe kołki na całej powierzchni (konstrukcja przypomina szczoteczkę).

Technologia uprawy pieczarek: mała firma w kraju

Rozluźnienie i podlewanie sprzyjają poprawie struktury warstwy okrywowej, stwarzają dogodne warunki do rozwoju korzystnej mikroflory, w wyniku czego znacznie zwiększa się plon grzybów.

Mikroklimat w pomieszczeniu w okresie wzrostu grzybni po wykończeniu powinien być utrzymywany na tym samym poziomie co poprzednio, dopuszcza się niewielkie obniżenie temperatury do 21-22 stopni. Grzybnia wypełnia warstwę powierzchniową przez 7-10 dni, po czym zaczynają tworzyć się zarodki owocników.

Owocnikowanie i zbieranie

Pełne owocowanie pieczarki rozpoczyna się po 2-3 tygodniach od zakończenia. W tym momencie niezwykle ważne jest obniżenie temperatury w pomieszczeniu do 15–16 stopni, gdyż przy wyższej temperaturze wyrosną małe pieczarki o długich nóżkach iz szybko otwierającymi się wieczkami. Taki produkt jest źle przechowywany i transportowany, ma nieprecyzyjny wygląd.

W temperaturach poniżej 15 stopni grzyby rosną wolniej, a okres ich owocowania wydłuża się. Wilgotność powietrza w okresie zbioru należy utrzymywać na poziomie 80-90%.

Technologia uprawy pieczarek: mała firma w kraju

Powstawaniu owocników towarzyszy uwalnianie dwutlenku węgla w dużych ilościach, dlatego konieczne jest zapewnienie wentylacji o wydajności 6-8 objętości powietrza na godzinę. Jednocześnie nie należy dopuszczać przeciągów i silnej cyrkulacji powietrza. Może to spowodować wysychanie i pękanie kapeluszy grzybów..

Lekkie grzyby podczas owocowania (jak we wszystkich poprzednich etapach rozwoju grzybni) nie potrzebują światła, grzyby te dobrze rosną w ciemności. Dlatego do zbioru w pomieszczeniach wystarczy zainstalować tylko oświetlenie awaryjne. Bezpośrednie działanie promieni słonecznych jest niezwykle szkodliwe dla grzybów, ponieważ wysusza warstwę okrywową i spala delikatną skórkę kapelusza.

Podlewanie należy przeprowadzać ciepłą wodą (18-25 stopni), podlewanie należy wykonywać ostrożnie, aby nie dostać się na powierzchnię owocników, aby uniknąć pojawienia się plam.

Technologia uprawy pieczarek: mała firma w kraju

Plon pieczarki ma postać dobrze zdefiniowanych fal. Przez kilka dni cała powierzchnia legowisk pokryta jest warstwą młodych grzybów, następnie ich liczba maleje, a po kilku dniach całkowicie znikają. Nowa fala owocowania rozpoczyna się 7-10 dni po zakończeniu poprzedniego.

Maksymalną ilość zbiorów (70–80%) zbiera się z pierwszych trzech lub czterech fal, po czym liczba grzybów maleje. Po każdej fali powierzchnię grzybni należy oczyścić z resztek odnóży, martwych niedorozwiniętych owocników i innych szczątków. Pozwoli to uchronić grzybnię przed rozwojem chorób i infekcją różnymi szkodliwymi mikroorganizmami..

Technologia uprawy pieczarek: mała firma w kraju

Po zakończeniu owocowania zużyty kompost jest usuwany z grzyba i wyniesiony do ogrodu. Tutaj będzie używany jako wspaniały nawóz organiczny lub jako ściółka. Pomoże to zwiększyć żyzność i poprawić strukturę ziemi w Twojej witrynie. Mówiliśmy o tym bardziej szczegółowo w artykule „Rolnictwo ekologiczne: czynić ziemię dobrą”.

Przed załadowaniem nowych porcji kompostu do pomieszczeń należy je dokładnie wypłukać i zdezynfekować roztworem formaliny oraz, jeśli to konieczne, wybielić wszystkie powierzchnie wapnem..

Amatorska wypiekacz pieczarek na świeżym powietrzu

Z powyższego jasno wynika, że ​​proces uprawy pieczarek, delikatnie mówiąc, nie jest łatwy. Aby to zbadać i wypróbować w działaniu, lepiej jest zacząć od zorganizowania grządek grzybowych na otwartym polu..

Latem konieczne jest znalezienie zacienionego miejsca w ogrodzie, zbudowanie nad nim osłony, chroniącej przed przegrzaniem i wysychaniem. Na miejscu glebę należy przykryć polietylenem lub papą, a już na niej ułożyć przygotowany wcześniej kompost. Sadzenie grzybni, sczepianie i inne czynności pielęgnacyjne wykonuje się zgodnie z opisem w poprzednich rozdziałach. W ten sposób otrzymasz mini łóżko grzybkowe. Oczywiście nie będzie dużych zbiorów, ponieważ utrzymanie optymalnego mikroklimatu tutaj latem jest po prostu nierealne. Można jednak uzyskać ogólne wrażenie, opanować proces kompostowania i zaszczepiania. A doświadczenie, jak mówią, jest dużo warte. Ponadto każdy sam decyduje, czy jest to interesujące, czy nie.

Technologia uprawy pieczarek: mała firma w kraju

Pieczarki na całym świecie są uważane za dietetyczny wysokowartościowy produkt spożywczy, który zawiera dużą ilość białka, podczas gdy cholesterol jest praktycznie nieobecny. Grzyby to produkt niskokaloryczny, co jest szczególnie ważne przy opracowywaniu różnych diet w celu normalizacji wagi i metabolizmu. Po opanowaniu techniki uprawy pieczarek na osobistej działce możesz nie tylko zapewnić swojej rodzinie cenne jedzenie, ale także uzyskać możliwość dodatkowego, aw przyszłości może być głównym źródłem dochodu.

Oceń artykuł
Codzienne wskazówki i instrukcje

Klikając przycisk „Prześlij komentarz” wyrażam zgodę na przetwarzanie danych osobowych i akceptuję politykę prywatności