Cake Esterhazy – przepisy kulinarne krok po kroku ze zdjęciami

Treść artykułów



Ciasto migdałowo-czekoladowe, złożone z pięciu ciast, zostało nazwane na cześć dyplomatę Węgier, który był ministrem spraw zagranicznych podczas rewolucji 1848–1849. Sprawdź, jak zrobić smakołyk, który po prostu rozpłynie się w ustach i różni się od innych ciast wyjątkowym wzorem siatki..

Jak zrobić ciasto Esterhazy

Proces ten jest bardzo skomplikowany, ale uwierzcie mi, ze względu na taki boski smak, warto trochę popracować. Tak więc, aby ugotować Esterhazy, musisz najpierw zdecydować, które orzechy użyjesz do ciast: mogą to być migdały, orzechy laskowe lub orzechy włoskie. Następnie musisz zrobić krem, z którym połączysz te shortcakes. Ostatnim etapem przygotowania jest dekoracja ciasta, gdy na powierzchni rysowany jest oryginalny kwiat, a boki pokryte są płatkami migdałów.

nadziewanie

Zgodnie z klasyczną recepturą krem, z którym łączy się ciasta, powinien być kremowy z dodatkiem koniaku, ale większość gospodyń domowych rezygnuje z używania alkoholu. Szczególnie przewiewne nadzienie Esterhazy wynika z dodatku kremu ze skondensowanym mlekiem: masę jaj, cukru, skrobi i gotowanego mleka należy wymieszać z bitym masłem i skondensowanym mlekiem, aż uzyska kolor kremowy.

Przepis na ciasto Esterhazy w domu

Dzięki fanom kulinarnych eksperymentów pojawiło się wiele opcji, jak zrobić taką ucztę. Na przykład klasyczny przepis Esterhazy’ego nie wymaga użycia mąki i skrobi do robienia ciasta na kruche ciasta, a niektórzy nadal dodają te składniki. W każdym razie, bez względu na to, jaki zestaw produktów wybierzesz, jeśli zrobisz wszystko zgodnie z przepisem, otrzymasz doskonały deser.

Cake Esterhazy – przepis krok po kroku ze zdjęciami

  • Czas gotowania: 10 godzin.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 8 osób.
  • Dania kaloryczne: 350 kcal.
  • Przeznaczenie: na deser.
  • Kuchnia: węgierska.
  • Złożoność przygotowania: trudna.

Ta opcja gotowania jest odpowiednia dla gospodyń domowych, które chcą ożywić wspaniały kawałek gotowania. Przygotowanie tak pięknego i pysznego deseru wcale nie jest trudne, a klasyczny przepis na ciasto Esterhazy to udowodni. Sprawdź, jak zrobić przysmak, którego boski smak znany jest każdemu mieszkaniecowi Węgier lub Austrii..

Składniki:

  • 4 żółtka z jaj;
  • białka – 300 g;
  • cukier – 100 g;
  • skrobia – 35 g;
  • mleko – 0,5 l;
  • masło – 300 g;
  • mąka – 25 g;
  • wanilia – 10 g;
  • gotowane mleko skondensowane – 300 g;
  • migdały – 300 g;
  • cukier (na ciasto) – 300 g;
  • płatki migdałowe – 100 g;
  • gorzka czekolada – 50 g;
  • biała czekolada – 150 g.

Metoda gotowania:

  1. Zrób krem: wymieszaj żółtka z cukrem (100 g), dodaj wanilię, skrobię i mąkę, zmielić wszystko na gładką masę. Doprowadzić mleko do wrzenia, stopniowo wprowadzać do mieszanki jajecznej, mieszać, odstawić do ostygnięcia. Oddzielnie ubij masło skondensowanym mlekiem za pomocą miksera, a następnie możesz wymieszać ze schłodzonymi słodkimi jajkami, aby masa nabrała miękkiego kremowego koloru.
  2. Przygotuj ciasta: ubij białka z cukrem, aż masa zmieni się w białe szczyty. Smaż migdały, a następnie posiekaj miękisz za pomocą miksera, wlej do masy białkowej, zagniataj ręcznie, wykonując ruchy od góry do dołu. Na papierze do pieczenia za pomocą talerza zakreśl kółka, które następnie delikatnie wypełnij powstałe ciasto migdałowe. Na każde ciasto (będzie ich łącznie 5) zużyje się 175 gramów kęsa. Piec w temperaturze 180 stopni, wcześniej ogrzewając piekarnik.
  3. Aby zrobić ciasto: wyłóż okrągły kształt pergaminem, wyrównując ciastka, połóż jeden na spodzie, posmaruj bitą śmietaną. Zrób to samo z resztą skórki, ale pozostaw wierzch czystą – należy go pokryć glazurą. Owinąć polanę folią, najpierw umieścić w zamrażarce na 2 godziny, a następnie przestawić w lodówce na 6 godzin.
  4. Zrób lukier i rysunek: rozpuść czekoladę w różnych naczyniach, przykryj powierzchnię i boki ciasta białym, wlej ciemność do strzykawki cukierniczej i przeciągnij pajęczynę wzdłuż niepowlekanej białej warstwy. Narysuj końcówkę noża od środka do krawędzi 8 razy, a następnie kolejne 8 razy, ale już poruszając się w przeciwnym kierunku. Posyp boki Esterhazy płatkami migdałów.
  5. Podawaj ciasto, pozostawiając 12 godzin na zimno.

Biszkopt Esterhazy

Z orzechami włoskimi

  • Czas gotowania: 5 godzin.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 8 osób.
  • Potrawy z kalorii: 365 kcal.
  • Przeznaczenie: na deser.
  • Kuchnia: węgierska.
  • Złożoność przygotowania: trudna.

Ci, którzy lubią eksperymentować w kuchni, próbowali urozmaicić kompozycję i zastąpić migdały orzechami włoskimi, z tego węgierski deser okazał się nie mniej smaczny, najważniejsze jest to, aby nie mielić zbyt długo jąder, aby nie wydzielały oleju. Spójrz na ten domowy przepis – ciasto Esterhazy z orzechami włoskimi i koniecznie wypróbuj ten niezwykle delikatny i smaczny smakołyk.

Składniki:

  • białka jaja – 12 szt .;
  • cukier – 245 g;
  • orzechy włoskie – 250 g;
  • mąka – 75 g;
  • żółtka jaj – 12 szt .;
  • cukier (do śmietany) – 235 g;
  • olej (śliwkowy) – 280 g;
  • orzechy (do śmietany) – 145 g;
  • dżem morelowy – 45 g;
  • woda (do impregnacji) – 10 ml;
  • olej (rast.) – 10 ml;
  • sok z cytryny – 20 ml;
  • woda (do glazury) – 55 ml;
  • cukier puder – 380 g;
  • olej roślinny (do dekoracji) – 5 ml;
  • czarna czekolada – 50 g;
  • orzechy laskowe – 110 g.

Metoda gotowania:

  1. Zamień białka z cukrem w bezę, dodaj mąkę i 250 g orzechów pokruszonych na okruchy, nie zapominając o mieszaniu mieszanki. W zależności od ilości i grubości ciasta, wizualnie podziel masę, a następnie spłaszcz każdą porcję na okręgu na papierze do pieczenia, upiecz ciasto, spędzając 14 minut na jednym.
  2. Ubij żółtka w 235 gramów cukru, włóż naczynia do łaźni wodnej, gotuj bazę przez około 12 minut, aż zgęstnieje. Ostudzić krem, ubić mikserem przez 30 sekund. Nie zatrzymując trzepaczki, dodaj małe kawałki masła, a następnie okruszki orzechowe. Śmietankę, zbierz ciasto.
  3. Rozcieńczyć dżem wodą, a następnie zalać obrabiany przedmiot płynem morelowym. Pozostaw na pół godziny na zimno.
  4. Zrób lukier: ubij sok z cytryny wodą, olejem roślinnym i cukrem pudrem i wlej powstałą mieszaninę na powierzchnię ciasta.
  5. Rozpuść czekoladę, dodając 5 ml masła, włóż do torby do gotowania, narysuj 6 kółek na polewie, a następnie narysuj wykałaczkę od krawędzi do środka 6-8 razy i odwrotnie, tworząc kwiat. Posyp Boca Esterhazy bułką tartą..

Kawałek Ciasto Esterhazy z Orzechami Włoskimi

Herbatnik

  • Czas gotowania: 4 godziny.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 8 osób.
  • Potrawy z kalorii: 367 kcal.
  • Przeznaczenie: na deser.
  • Kuchnia: węgierska.
  • Złożoność przygotowania: trudna.

Ten przysmak różni się od klasycznej wersji ciasta tylko sekcją, ponieważ tutaj, oprócz ciast bezowych, znajduje się również ciastko, ale nie wpływa to na smak gotowego produktu. Tekstura takiego deseru jest jeszcze bardziej delikatna i oryginalna. Sprawdź, jak zrobić niezwykłe prowizoryczne ciasto biszkoptowe Esterhazy.

Składniki:

  • migdały – 280 g;
  • cukier (do ciast orzechowych) – 1 łyżka.
  • cynamon – 0,2 łyżeczki;
  • białko jaja – 6 szt .;
  • jajka – 2 szt .;
  • mąka – 0,5 łyżki;
  • wanilina – 2 saszetki;
  • proszek do pieczenia – 0,5 łyżeczki;
  • mleko – 1,5 łyżki stołowej;
  • olej (drenaż) – 250 g;
  • chipsy migdałowe – 1 saszetka;
  • żółtka jaj – 5 szt .;
  • woda – 1 łyżka. l.;
  • biała i czarna czekolada – 200 gi 50 g.

Metoda gotowania:

  1. Zrób ciasta bezowe: dobrze ubij białka, nie wyłączając miksera, dodaj cukier. Następnie ręcznie wymieszaj przedmiot, dodając zmielone migdały, trochę cynamonu. Podziel ciasto na 4 części, upiecz każdą, rozprowadzając cienką warstwę na pergaminie.
  2. Zrób herbatnik: ubij białka z 2 jajek, dodaj trochę cukru i wanilii. Wprowadź pozostałe żółtka do masy, wszystko dokładnie wymieszaj, dodaj łyżkę wrzącej wody. Wlać mąkę, proszek do pieczenia do przedmiotu obrabianego, ponownie wymieszać, wlać mieszaninę do formy, upiec biszkopt.
  3. Przygotuj śmietanę: zetrzyj żółtka z cukrem, wanilią, zalej kilka łyżek mleka. Podgrzej pozostałe mleko, wprowadź słodkie żółtka, doprowadzając mieszaninę do wrzenia, zdejmij z ognia. Po schłodzeniu ubij śmietanę, dodając olej.
  4. Posmaruj orzechy kremem, połóż ciasto biszkoptowe na cieście, przykryj cienką warstwą i posmaruj boki kremu resztą śmietany.
  5. Rozpuść białą czekoladę, wypełnij Esterhazy, a stopioną czarną narysuj pajęczynę, na której wykałaczką wykonuj paski, aby zrobić kwiatek. Posyp chipsy migdałowe po bokach ciasta..

Gotowe domowe ciasto Esterhazy z biszkoptami

Czekolada

  • Czas gotowania: 3 godziny 55 minut.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 8 osób.
  • Dania kaloryczne: 387 kcal.
  • Przeznaczenie: na deser.
  • Kuchnia: węgierska.
  • Złożoność przygotowania: trudna.

Recenzje wielu osób potwierdzają, że Esterhazy jest najlepszym ze wszystkich rodzajów deserów, jednak jeśli ugotujesz go sam w domu, proces ten wcale nie jest szybki. Szczególnie popularne jest ciasto czekoladowe Esterhazy, w tym wariancie można go zrobić z migdałami, a także z orzechami laskowymi lub orzechami włoskimi, najważniejsze jest obfite wylanie płynnej czekolady na powierzchnię.

Składniki:

  • białka jaja – 8 szt .;
  • cukier – 1 łyżka;
  • mąka – 3 łyżki. l.;
  • orzechy włoskie – 1 łyżka;
  • cynamon – 0,2 łyżeczki;
  • sól – 0,2 łyżeczki;
  • płatki migdałowe – do smaku;
  • cukier (do śmietany) – 0,8 łyżki;
  • mleko kokosowe – 0,5 łyżki;
  • gotowane mleko skondensowane – 0,25 st .;
  • żółtka – 4 szt .;
  • olej (drenaż) – 300 g;
  • likier wiśniowy – 2 łyżki. l.;
  • cukier waniliowy – 3 łyżeczki;
  • dżem morelowy – 2 łyżki. l.;
  • biała czekolada – 2 płytki;
  • gorzka czekolada – 0,5 bara;
  • tłusta śmietana – 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

  1. Zrób ciasta: posiekaj orzechy, wysusz w piekarniku, w misce miksera, zmiel na mąkę. Posolić białka, ubijając już pianę, stopniowo wprowadzać szklankę cukru do masy, następnie dodać łyżkę orzechową w łyżce, dodać cynamon, zwykłą mąkę i zagnieść ciasto. Na kółkach pergaminu narysuj koła o średnicy około 24 cm, włóż ciasto do każdego z nich, tworząc cienką warstwę, piec ciasta w temperaturze 150 stopni.
  2. Przygotuj śmietankę: wymieszaj dwa rodzaje mleka, wlej jedną trzecią mieszanki i odłóż na bok. Wlej niekompletną szklankę cukru, wanilii, dodaj żółtka i ubij wszystko. Zagotuj pozostałe mleko, ciągle mieszając, wlej bitą masę. Po ugotowaniu usuń mieszaninę z pieca.
  3. Zaczynając bić masło, stopniowo dodawaj do niego mleko skondensowane, następnie masę budyń, a na koniec likier.
  4. Zbierz ciasto, smarując warstwę kremu między każdym ciastem. Posmaruj górne ciasto dżemem, polewą ze stopionej białej czekolady zmieszanej ze śmietaną. Wlej gorzką czekoladę do torebki z ciastem, narysuj nią spiralę, zaczynając od centrum Esterhazy. Za pomocą noża podziel górną warstwę glazury na 8 części, najpierw rysując segmenty od środka ciasta, a następnie z powrotem.
  5. Posyp boki produktu płatkami migdałów, usuń gotowy deser na zimno, nalegaj.

Domowe Ciasto Esterhazy z Kremem Czekoladowym

Z gotowanym skondensowanym mlekiem

  • Czas gotowania: 10 godzin.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 8 osób.
  • Dania kaloryczne: 398 kcal.
  • Przeznaczenie: na deser.
  • Kuchnia: węgierska.
  • Złożoność przygotowania: trudna.

Próbując zrobić klasyczną wersję deseru, możesz eksperymentować z projektem lub składnikami: na przykład nie dodawaj migdałów, ale orzechów laskowych lub dekoruj przysmak nie białą, ale ciemną czekoladą. Ciasto Esterhazy z gotowanym zagęszczonym mlekiem jest wspaniałym przykładem tego, że jeśli choć trochę odejdziesz od oryginalnej receptury, smak potrawy nie pogorszy się.

Składniki:

  • żółtka – 4 szt .;
  • cukier – 100 g;
  • wanilia – 0,5 łyżeczki;
  • mąka – 25 g;
  • skrobia – 35 g;
  • mleko – 0,5 l;
  • olej (drenaż) – 300 g;
  • gotowane mleko skondensowane – 300 g;
  • orzechy laskowe – 250 g;
  • białka – 300 g;
  • cukier (do śmietany) – 300 g;
  • krem – 200 ml;
  • gorzka czekolada – 150 g;
  • wióry migdałowe – 1 opakowanie;
  • biała czekolada – 50 g.

Metoda gotowania:

  1. Przygotuj krem: żółtka zmielić z cukrem, dodać wanilię, mąkę, skrobię. Doprowadzić mleko do wrzenia, wlać w dwóch etapach do słodkich żółtek, cały czas mieszając. Odłóż puste miejsce, niech ostygnie.
  2. Ubij masło, nie wyłączając miksera, dodaj do niego zagotowane mleko skondensowane, a następnie mieszankę jajeczno-mleczną.
  3. Aby przygotować podstawę dla shortcakes: zmiel świeże orzechy laskowe, nieobrane, do mąki. Białka ubij z cukrem na gęsto, dodaj mąkę orzechową, dalej ręcznie zagniataj ciasto.
  4. Narysuj 7 kółek o tej samej średnicy na pergaminie, każde wypełnione ciastem białkowo-orzechowym. Piec ciasta z kolei, spędzając 10 minut.
  5. Zbierz Esterhazy: ułóż na sobie ciastka, smarując każdą (oprócz ostatniej) śmietaną. Wyjmij przedmiot na 2 godziny z zamrażarki, a następnie przestaw kolejne 6 godzin w lodówce.
  6. Zrób lukier: ugotuj śmietankę, wymieszaj z małymi kawałkami czekolady.
  7. Wlej polewę czekoladową na ciasto, opcjonalnie zrób piękną pajęczynę charakterystyczną dla Esterhazy, topiąc białą czekoladę. Schowaj produkt po bokach chipsami migdałowymi.

Kawałek ciasta Esterhazy z gotowaną śmietaną ze skondensowanego mleka na talerzu

Bez mąki

  • Czas gotowania: 3 godziny.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 8 osób.
  • Dania kaloryczne: 357 kcal.
  • Przeznaczenie: na deser.
  • Kuchnia: węgierska.
  • Złożoność przygotowania: trudna.

Spośród różnorodnych przepisów na deser każda gospodyni będzie mogła wybrać taki, który pasuje do jej składu. Możesz więc eksperymentować i zrobić ciasto Esterhazy bez mąki, ale ze skrobią – niezwykła opcja, ale brak składników nie wpływa na jakość produktu, ponieważ jego smak jest po prostu wspaniały, a najważniejsze jest biały lukier i ma czarną pajęczynę.

Składniki:

  • cukier – 0,75 st .;
  • migdały – 1 łyżka;
  • białka jaj – 5 szt .;
  • żółtka – 2 szt .;
  • cukier (do śmietany) – 2 łyżki. l.;
  • mleko – 0,33 st.;
  • skrobia – 1 łyżka. l.;
  • mleko skondensowane – 150 g;
  • olej (drenaż) – 150 g;
  • krem – 4 łyżki. l.;
  • płatki migdałowe – do smaku;
  • biała czekolada – 100 g;
  • gorzka czekolada – 50 g.

Metoda gotowania:

  1. Przygotuj ciasto na kruche: obierz migdały, posiekaj okruchy. Pokonaj białka, a następnie stopniowo wstrzyknij do pianki 0,75 szklanki cukru i migdałów. Narysuj duże koła na pergaminie, naszkicuj je testem, wyślij do pieczenia.
  2. Zrób krem: potrząśnij żółtka w rondlu z cukrem, podpal, dodaj skrobię. Mieszając mieszaninę, stopniowo wlewaj mleko, doprowadzając do jednorodności, wyłącz ciepło. Ubij miękkie masło, łącząc je ze skondensowanym mlekiem, wymieszaj ze słodkimi żółtkami, a następnie ponownie ubij.
  3. Zbierz ciasto, obficie smarując budyniem między każdym ciastem, ale pozostaw górę czystą – będzie dekoracja.
  4. Rozpuść białą czekoladę, dodaj tam większość śmietany. Wlać ciasto z jednolitym lukrem. Następnie rozpuść ciemną czekoladę, dodaj pozostałą śmietanę, wlej mieszaninę do torby. Na białej glazurze narysuj pajęczynę, a wykałaczką narysuj od środka do krawędzi paska, tworząc kwiat.

Rysowanie obrazu na torcie Esterhazy

Jak upiec Esterhazy – tajemnice pysznych wypieków

Takie ciasto jest przygotowywane przez długi czas, ale upewnij się, że nie będziesz marnować czasu na próżno – w rezultacie otrzymasz nieopisany przysmak piękna z delikatnym orzechowym aromatem i niezrównanym smakiem. Pamiętaj kilka wskazówek przed rozpoczęciem pieczenia:

  1. Deser Esterhazy składa się z 5-7 cienkich ciast, które często nawet nie zawierają mąki. Gotowe ciasta wymagają starannej obróbki – są bardzo delikatne, nie zaleca się też, aby były zbyt gęste.
  2. Do testu można użyć różnych orzechów: orzechów włoskich, orzechów laskowych lub migdałów, najważniejsze jest zmielenie ich w mące przed ułożeniem na słodkie żółtka.
  3. Kremem na ciasto może być budyń lub masło z dodatkiem skondensowanego mleka – tutaj zależy od Ciebie, skupiając się na swoim smaku.
  4. Wskazane jest, aby ciasto Esterhazy przed podaniem podawać na zimno przez co najmniej 24 godziny – w ten sposób ujawnią się wszystkie jego delikatne nuty smakowe.
Oceń artykuł
Codzienne wskazówki i instrukcje

Klikając przycisk „Prześlij komentarz” wyrażam zgodę na przetwarzanie danych osobowych i akceptuję politykę prywatności