Ciasto Strudel: przepisy kulinarne

Treść artykułów



Austriacka kuchnia o nazwie strudel jest popularna wśród fanów pieczenia ze względu na jej doskonały smak i chrupkość. Tajemnica jego przygotowania tkwi w cieście: musi być bardzo cienkie, a nawet półprzezroczyste. Sprawienie, by nie było tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka, a szczegółowe przepisy (ze zdjęciami) pomogą ci poradzić sobie z zadaniem.

Co to jest strudel

Ta nazwa nosi słynne austriackie danie w formie bułki, składającej się z bardzo cienkiego ciasta i różnych nadzień. Strudel tłumaczy się jako „wir, lejkowaty wir, tornado”, co w pełni charakteryzuje sposób jego przygotowania – skręcanie. To ciasto ma wiele odmian, ale najbardziej popularny jest strudel wiedeński z jabłkami, cynamonem i rodzynkami..

Jak zrobić ciasto strudelowe

Właściwie zagniecione ciasto jest kluczem do sukcesu w tworzeniu strudla. Aby danie się powiodło, postępuj zgodnie z zaleceniami doświadczonych szefów kuchni podczas ugniatania:

  1. Często ciasto na strudlu gotuje się albo francuskie, albo francuskie, ale istnieje wiele innych przepisów na bazę (twarożek, drożdże i bez drożdży), z którymi danie okazuje się nie mniej smaczne. Ci, którzy nie lubią bawić się długim ciastem do ugniatania, owijają nadzienie nawet chlebem pita.
  2. Musisz wcześniej wymieszać bazę, ponieważ wymaga czasu, aby nalegać, aby być nasyconym tlenem.
  3. Najważniejszą zaletą strudla jest cienka podstawa, którą należy bardzo szybko rozciągnąć, w przeciwnym razie masa wyschnie.
  4. Jeśli chcesz, aby ciasto było bardziej warstwowe, dodaj do składników rafinowany olej słonecznikowy.
  5. Możesz zagnieść ciasto strudelowe w maszynie do chleba, używając robota kuchennego i ręcznie.

Przepis na ciasto Strudel

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że wyrabianie podstawy strudla jest bardzo skomplikowanym procesem, ale w rzeczywistości tak nie jest. Najpierw przygotuj ciasto według najprostszej receptury, a kiedy „pokonasz dłonią”, będziesz mógł zastosować bardziej złożone metody. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie sekwencji działań i proporcji składników, wtedy baza będzie mocna, elastyczna, dobrze się rozciągnie, a ciasta będą smaczne, z chrupiącą apetyczną skórką.

Klasyczny przepis

Ciasto strudelowe, przygotowane zgodnie z klasyczną recepturą, ma kilka zalet: wymaga minimalnego zestawu produktów, masa jest bardzo łatwa do ugniatania i nie przykleja się do stołu, naczyń i rąk i nie wymaga rozciągania. Musisz tylko rozwinąć podstawę bardzo cienką warstwą, a następnie możesz już zacząć, zwijać i piec danie.

Składniki:

  • mąka (pszenica) – 260 g;
  • olej (chudy) – 1/3 st.;
  • woda (ciepła, przefiltrowana) – 0,5 łyżki;
  • sól – na czubku noża.

Metoda gotowania:

  1. Połącz wszystkie składniki, wymieszaj łyżką, a następnie ostrożniej rękami..
  2. Połóż masę na stole i dalej ugniataj rękami, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.
  3. Po około 5 minutach baza stanie się miękka, gładka, elastyczna. Zwinąć w kostkę, owinąć folią spożywczą i umieścić w ciepłym miejscu? godziny.
  4. Ciasto podzielić na 2 części, każdy zrolować osobno na stole nasmarowanym olejem roślinnym.
  5. Aby proces był łatwy i szybki, należy okresowo odwracać formację na drugą stronę, smarować ją ponownie olejem i kontynuować walcowanie, aż uzyska się pożądaną grubość.

Do strudla z jabłkami

Ten przepis na wiedeński strudel jabłkowy różni się od poprzedniego jajkiem i sokiem z cytryny na liście produktów. Pierwszy dodatkowy składnik gwarantuje wytrzymałość bazy, nie rozerwie się podczas zwijania, skręcania i pieczenia. Sok z cytryny zwiększa masę elastyczności, ponieważ jajka nadal sprawiają, że jest mniej plastyczny. Oprócz jabłek możesz włożyć nadzienie do gruszek, śliwek, truskawek, wiśni, innych owoców i jagód.

Składniki:

  • woda – 0,15 l;
  • olej (słonecznik) – 30 ml;
  • mąka -? kg;
  • jajko – 1 szt .;
  • sok z cytryny – 1 łyżka. l.;
  • sól – 3 g.

Metoda gotowania:

  1. Ciepłą wodę do temperatury pokojowej, wlej sól, wymieszaj.
  2. Przesiej mąkę do osobnej miski.
  3. Ubij jajko, wymieszaj z masłem, sokiem z cytrusów. Wlać mieszaninę do mąki, tworząc w niej wgłębienie. Wymieszaj delikatnie.
  4. Dodaj trochę ciepłej wody, ciągle mieszając.
  5. Połóż ciasto na stole, posyp je mąką, dalej zagniataj ciasto rękami. Twoim zadaniem jest upewnienie się, że nie ma ani jednej bryły, a podstawa przestanie się przyczepiać.
  6. Zwinąć masę w grudkę, natłuścić chudym olejem, owinąć folią, położyć na płaskiej płytce.
  7. Weź garnek o średnicy dna nieco szerszej niż talerz, na którym leży ciasto, wlej do niego wodę i zagotuj.
  8. Odcedź płyn i umieść talerz z podstawą na dnie gorącej patelni i przykryj pojemnik pokrywką. Wyjdź na godzinę.
  9. Wyjmij, cienko zwiń ciasto, zacznij, zwiń. Piec strudel.

Strudel jabłkowy w Wiedniu

Narysuj ciasto

Przygotowanie strudla nie jest trudne, najważniejsze jest przestrzeganie proporcji deklarowanych składników i robienie wszystkiego szybko. Gotowe ciasta z taką bazą są bardzo smaczne, z chrupiącą skórką. Wiele gospodyń domowych używa do pakowania ciasta folii z tworzywa sztucznego. Nie warto tego robić, ponieważ proces ten będzie tylko trudniejszy i opóźniony..

Składniki:

  • cukier granulowany – 3 łyżki. l.;
  • jajko – 1 szt .;
  • mąka – 0,45 kg;
  • woda – 0,1 l;
  • sól – na czubku noża.

Metoda gotowania:

  1. Dokładnie przesiej mąkę, wlej szkiełko na suchym stole i zrób w nim wgłębienie.
  2. Ubij jajko, wlej luźne składniki i ostrożnie wlej wodę.
  3. Delikatnie wymieszaj składniki, a następnie dobrze zagniataj ciasto, aż będzie gładkie..
  4. Zroluj w kulkę, włóż do plastikowej torby i połóż na półce lodówki.
  5. Po 1,5 godziny wyjmij, przenieś na blat pokryty ściereczką i rozpocznij wałkowanie wałkiem do ciasta.
  6. Rób to ostrożnie, powoli, aż uzyskasz bardzo cienką półprzezroczystą warstwę.
  7. Smaruj go stopionym masłem przed nałożeniem nadzienia.

Ptyś

Doświadczeni szefowie kuchni wiedzą, że lepiej sami wyrabiać ciasto francuskie na strudel, chociaż sklep oferuje ogromny wybór tych produktów. Proces ten nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych, ale pieczenie z bazą domową jest znacznie smaczniejsze. Ponadto można zagnieść podwójną porcję ciasta francuskiego i przechowywać w zamrażarce do następnego razu.

Składniki:

  • mąka (przesiać) – 325 g;
  • woda – 1 łyżka;
  • kwas cytrynowy – 0,5 łyżeczki;
  • sól – szczypta;
  • olej (słonecznikowy) – 0,15 l.

Metoda gotowania:

  1. Rozpuść kwas w wodzie, włóż do zamrażarki na kilka minut.
  2. Połącz 2 łyżki. mąkę z solą, wlej do nich zakwaszoną wodę. Człapać.
  3. Posyp mąką powierzchnię roboczą, przenieś na nią podstawę, zagniataj przez około 7 minut.
  4. Zrolować piłkę, włożyć do plastikowej torby, odłożyć? godziny w lodówce.
  5. Wymieszaj pozostałą mąkę z masłem, umieść w lodówce na 1/3 godziny.
  6. Wyjmij kulkę ciasta, zwiń ją cienko (do 2-3 mm), posmaruj powierzchnię formacji mieszanką mąki olejowej.
  7. Zwiń warstwę za pomocą rolki, ubij ją na stole, połóż na półce lodówki na 1/2 godziny.
  8. Wyjmij go ponownie, idź z wałkiem do ciasta – 2 razy w poprzek, 2 razy wzdłuż, a następnie rzuć go cienko.
  9. Złożyć 4 razy, rozwałkować ponownie i przejść do dalszego przygotowania strudla.

Test zaciągnięcia

Baza drożdżowa z batem

Lepiej jest również samodzielnie zagnieść ciasto z drożdżami. Dzięki temu strudel okaże się bardziej wspaniały, bardziej lotniczy niż ze świeżym, choć nie tak chrupiącym. Mikroorganizmy grzybowe obecne w drożdżach nadają takie właściwości wypiekowi. Strudel na bazie drożdży ma niższą zawartość kalorii przez dodanie niewielkiej ilości oleju.

Składniki:

  • mąka -? kg;
  • woda – 0,25 l;
  • olej (chudy) – 50 ml;
  • drożdże (suche) – 1 łyżeczka;
  • sól – na czubku noża.

Metoda gotowania:

  1. Podgrzej trochę wodę, dodaj sól, drożdże, wymieszaj.
  2. Dodaj pozostałe składniki, zagnieść ciasto.
  3. Przykryj ręcznikiem, podgrzej.
  4. Po godzinie musisz go zagnieść i pozostawić w cieple przez kolejne 2 godziny. W tym czasie masa wzrośnie, zwiększając się 3 razy.
  5. Rozwałkuj i kontynuuj dalsze przygotowywanie strudla.

Z twarogu

Podstawa strudla z twarogiem okazuje się bardzo elastyczna, gotowanie z nią jest przyjemnością, łatwo go ugniatać, rozwałkować. Danie z twarogu ma zwiewną, delikatną konsystencję i pyszny smak. Ważnym niuansem jest ugniatanie takiej bazy na jeden dzień przed zrobieniem strudla, aby masa była wlewana, „wypoczęta”, nasycona tlenem i stała się bardziej plastyczna.

Składniki:

  • masło (masło) – 0,2 kg;
  • twarożek (zawartość tłuszczu 9%), mąka – 0,4 kg każdy;
  • cukier – 60 g;
  • sól – szczypta.

Metoda gotowania:

  1. Wyjmij olej z lodówki, zetrzyj.
  2. Dodaj sól, cukier, twaróg, zagniataj masę za pomocą miksera ze specjalną dyszą..
  3. Wlać mąkę, wymieszać łyżką. Przenieś masę na stół posypany mąką.
  4. Zagnieść podstawę rękami, podzielić na pół, owinąć folią spożywczą, włożyć do lodówki na noc.
  5. Następnie wyjmij go, delikatnie ugniataj rękami i zwiń w warstwę o grubości 2-3 mm.
  6. Umieść wybrany farsz, zwiń rolkę, upiecz.

Ciasto Zsiadłe

Oceń artykuł
Codzienne wskazówki i instrukcje

Klikając przycisk „Prześlij komentarz” wyrażam zgodę na przetwarzanie danych osobowych i akceptuję politykę prywatności