Falafel – co to za danie. Przepisy na robienie Falafel z ciecierzycy w domu

Treść artykułów



Symbolem narodowym Izraela była danie arabskie – falafel, czyli pieprz. Po raz pierwszy został przygotowany w Egipcie, aby zastąpić mięso w Wielkim Poście. Wędrował z południa na północ do Lewantu. Falafel jest przygotowywany przez sprzedawców ulicznych podczas festiwali spożywczych. Jest to pełny wegański posiłek..

Co to jest falafel

Smażone kulki fasoli na zdjęciu przypominają ziemniaki, z dodatkiem fasoli i wszelkiego rodzaju przypraw – oto czym jest falafel. Często gotuje się izraelskie potrawy z produktów spożywczych popularnych na Bliskim Wschodzie – ciecierzycy. Struktura olejowa tych ziaren doskonale nadaje się do wytwarzania falafel. W różnych krajach gotuje się na swój własny sposób: w Libanie – z soczewicy, w Izraelu – jak fast food. Kulki fasoli umieszcza się w okrągłym chlebie, dodając do nich pomidory, hummus i sos.

Z czym je Falafel?

Jeśli do przygotowania potrawy wegetariańskiej użyto orientalnej ciecierzycy, a nie innych odmian grochu, połączenie falafelu z hummusem jest niepożądane. Ten ostatni nazywa się pikantną pastą z tej samej ciecierzycy. Więc lepiej jeść wegetariańską shawarmę (pita z falafelem i warzywami), po prostu zanurzając się w pysznych sosach. Świetnie komponuje się z dodatkami warzywnymi lub świeżą sałatką z pomidorami i piklami.

Jak gotować falafel

Konieczne jest znalezienie dużego żeliwnego kotła lub patelni z grubym dnem, aby przygotowanie falafelu było najbardziej zgodne z tradycyjną recepturą. Dzięki temu danie okaże się znacznie lepsze. W kuchni orientalnej specjalnie wyszkoleni szefowie kuchni używają łyżki przeznaczonej do prawidłowego formowania falafeli. Jeśli zamierzasz ugotować niewielką ilość jedzenia w domu, kulki można łatwo zrolować.

Przepisy Falafel

Przed przeczytaniem przepisu, jak ugotować potrawę w domu, powinieneś zdecydować się na główny produkt: fasola ciecierzyca (1 kg – 50 rubli), bulgur – kasze pszeniczne (2 szklanki – 80 rubli) lub mieszanka różnych rodzajów roślin strączkowych. Trudno wyobrazić sobie izraelskie ulice bez jastrzębia Falafela, jak Nowy Jork bez hot doga, dlatego podczas gotowania należy ściśle przestrzegać tradycji. Jeśli jesteś fanem pikantnych, dodaj ostrą paprykę zamiast zwykłej, a dostaniesz gorący falafel. Brak czasu? Połowę przepisu można uprościć, kupując suchą mieszankę.

Falafels w picie z warzywami i sosem

Ciecierzyca Falafel

  • Czas gotowania: 25 minut.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
  • Dania kaloryczne: 250 kcal.
  • Miejsce docelowe: wielkopostna kolacja.
  • Kuchnia: żydowska.
  • Trudność: łatwa.

To najpopularniejsza potrawa mieszkańców Bliskiego Wschodu, Egiptu i Izraela. Falafel zrobiony z ciecierzycy (groszek jagnięcy, szisza, pęcherzyki) lub arabskiej przekąski składa się z równych kulek zawierających posiekaną ciecierzycę lub zwykłą fasolę z ogromną ilością orientalnych przypraw. Jak gotować falafel według klasycznej receptury? Zwykłe smażenie na głębokim tłuszczu.

Składniki:

  • ciecierzyca – 1 łyżka;
  • zielona cebula, natka pietruszki – grono;
  • cebula – 1 szt .;
  • proszek do pieczenia – 1/2 łyżeczki;
  • czarny pieprz – 1/4 łyżeczki;
  • nasiona kminku – 1 łyżeczka;
  • nasiona kolendry – 1 łyżeczka;
  • olej roślinny – do głębokiego smażenia;
  • sól dla smaku.

Metoda gotowania:

  1. Ciecierzycę moczyć przez 12 godzin w zimnej wodzie.
  2. Zmiel go w blenderze wraz z zieloną cebulą i natką pietruszki.
  3. Dodaj przyprawy, sezam, sól, proszek do pieczenia.
  4. Kulki smażone w głębokim tłuszczu smażyć przez 5 minut.

Ciecierzyca Falafels na talerzu

Falafel w chlebie pita

  • Czas gotowania: 40 min.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
  • Dania kaloryczne: 178 kcal.
  • Cel: wielkopostna kolacja, lunch i przekąska.
  • Kuchnia: żydowska, orientalna.
  • Trudność: łatwa.

Falafel – co to jest? Syryjczycy od dawna wybierają ten nieszkodliwy, w przeciwieństwie do hamburgerów, fast food. Warzywna wersja shawarma, falafel w chlebie pita jest wypełniona kulkami fasoli z pysznym nadzieniem. To danie jest tanie. Idealny jako przekąska ze świeżo wyciśniętym sokiem pomarańczowym. Dzięki fotorecepcjom nawet osoba znajdująca się daleko od kuchni będzie mogła ugotować danie w domu.

Składniki:

  • woda – 50 ml;
  • mielona trawa kolendry – 5 g;
  • cebula – 1 szt .;
  • oliwa z oliwek – 200 ml;
  • marchewki – 1 szt .;
  • mąka pszenna – 250 g;
  • ciecierzyca – 150 g;
  • mielony czarny pieprz – 4 g;
  • natka pietruszki – 1 pęczek;
  • sól – 10 g.

Pasty sezamowej:

  • biały sezam – 200 g;
  • oliwa z oliwek – 80 ml;
  • mielony czarny pieprz – 4 g;
  • natka pietruszki – 1 pęczek;
  • sok z cytryny – 3 łyżeczki;
  • sól – 10 g;
  • czosnek – 2 ząbki.

Metoda gotowania:

  1. Namocz ciecierzycę w wodzie przez 8 godzin, ale na razie gotuj sos sezamowy (tahini).
  2. Wysuszyć nasiona sezamu na suchej patelni, wlać do blendera.
  3. Wlej oliwę z oliwek do konsystencji śmietany.
  4. Zmiel pietruszkę, czosnek, sok z cytryny, sól, pieprz w blenderze.
  5. Wszystko to dodaje się do pasty tkhina, wymieszaj.
  6. Opłucz uprzednio namoczoną ciecierzycę, zmiel w blenderze, dodając odrobinę wody, marchewki, cebuli, soli, kolendry, mąki.
  7. Podgrzej patelnię, usmaż uformowane kulki we wrzącym oleju na złoty kolor.
  8. Nasmaruj chleb pita sosem lub majonezem.

Falafels w chlebie pita z warzywami i sałatą

Falafel in pita

  • Czas gotowania: 50 minut.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
  • Dania kaloryczne: 165 kcal.
  • Cel: na lunch.
  • Kuchnia: wschodnia.
  • Trudność: średnia.

Wegetariańska shawarma jest powszechna w Egipcie, na Bliskim Wschodzie iw wielu innych krajach. Pita to okrągły, przaśny, płaski chleb. W to zawija się pyszne mielone ziarno fasoli z przyprawami. Falafel in pita jest sprzedawany w zakładach ekologicznych i nie tylko weganie jedzą danie. Jego urok polega na mobilności: głodny – wyjąłem orientalne fast foody z torby i zjadłem jak ciasto.

Składniki:

  • ciecierzyca – 1 łyżka;
  • mała cebula – 1 szt .;
  • czosnek – 2-4 ząbki;
  • pietruszka, kolendra – pęczek;
  • zira – 1 łyżeczka;
  • mąka – 1/4 szklanki;
  • sól – 1/4 łyżeczki;
  • papryka chili – plasterek;
  • proszek do pieczenia – 1 łyżeczka;
  • olej roślinny – do smażenia.

Metoda gotowania:

  1. Jeśli wziąłeś ciecierzycę z puszki, natychmiast zacznij gotować. Jeśli jest sucha – moczyć przez noc, aby była bardziej miękka.
  2. Dodaj ciecierzycę, czosnek, natkę pietruszki, kolendrę, cebulę, sól, chili. Zmiel blender.
  3. Powoli dodawaj mąkę, proszek do pieczenia. Gdy mieszanina będzie jednolita, zacznij formować kule.
  4. Wlać olej na patelnię, włożyć ciasta.
  5. Smaż ze wszystkich stron. Załóż serwetki przed wysłaniem do pita.
  6. Dodaj sos (hummus lub tzatziki), sałatę, ogórek, czerwoną cebulę, pomidor.
  7. Ciasto Pita – mąka, sól, cukier, drożdże, woda. Wszystko wymieszaj i piecz przez 8 minut w 250 ° C.

Pita z sałatką i falafelami

Falafel grochowy

  • Czas gotowania: 1 godzina.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
  • Dania kaloryczne: 165 kcal.
  • Miejsce docelowe: lunch wegetariański.
  • Kuchnia: izraelska.
  • Trudność: średnia.

Nie każdy rosyjski sklep sprzedaje ciecierzycę lub bulgur, ale nie jest to powód do odmowy przyjęcia arabskiej przekąski. Możesz ugotować go ze zwykłych produktów i podawać, jak na zdjęciu: groszek falafel. Podczas gotowania ciasto może być zbyt gęste. W takim przypadku możesz dodać trochę wody. Jeśli wręcz przeciwnie, płyn – więcej mąki. Podawać gotowe danie musi być gorące, z plasterkami cytryny, ze świeżą sałatką.

Składniki:

  • zmiażdżony groszek – 250 g;
  • świeży imbir – 20 g;
  • świeża papryka chili – kawałek;
  • kolendra – pęczek;
  • czosnek – 4 ząbki;
  • olej roślinny – do głębokiego smażenia;
  • mielony kminek (zira) i kurkuma – 1 łyżeczka;
  • cebula – 1 szt .;
  • sól – 1 łyżeczka;
  • proszek do pieczenia – 1 łyżeczka;
  • gotowy kuskus – 5 łyżek. l.;
  • mąka – 3-4 łyżki. l.

Metoda gotowania:

  1. Namocz groszek w nocy, włóż durszlak, nie polewaj wodą.
  2. Drobno posiekaj cebulę, czosnek, imbir, kolendrę.
  3. Obierz nasiona chili, drobno posiekaj.
  4. Włóż groszek, kolendrę, czosnek, imbir z wodą groszkową.
  5. Zmiel wszystko za pomocą blendera, aż będzie gładkie.
  6. Dodaj kminek, kurkumę, chili, cebulę, mąkę, proszek do pieczenia, kuskus.
  7. Wymieszaj mięso mielone z gęstym ciastem, solą i pieprzem.
  8. Smażyć kulki do zrumienienia na gorącym oleju.

Falafele ze smażonego groszku

Fasola Falafel

  • Czas gotowania: 180 min.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 8 osób.
  • Dania kaloryczne: 333 kcal.
  • Cel: otwarta kanapka na lunch.
  • Kuchnia: żydowska.
  • Trudność: średnia.

Łatwo jest ugotować tradycyjny przepis na orientalną shawarmę z ciecierzycy, ale ponieważ fasola nie jest ostatnim w systemie rodziny roślin strączkowych, dlaczego nie ugotować falafelu z fasoli. Ta pyszna kanapka nie jest odpowiednia dla wszystkich: potrzebuje nerwów i cierpliwości, aby ją ugotować. To nie tylko „robienie kulek”, proces namaczania ziaren wymaga czasu. Nie nadaje się dla osób bardzo głodnych..

Składniki:

  • fasola – 1 łyżka.;
  • woda – 4,3 łyżki stołowej;
  • biała cebula – 1 szt .;
  • czosnek – 3 ząbki;
  • Bulgur – 3 łyżki. l.;
  • zira – 1 łyżeczka;
  • sumy – 1 łyżeczka;
  • nasiona kminku – 1 łyżeczka;
  • curry – 1 łyżeczka;
  • nasiona sezamu – 3 łyżeczki;
  • natka pietruszki – 1 opakowanie;
  • bazylia – 1 garść;
  • soda – 1 łyżeczka;
  • mąka pszenna – 2 łyżki;
  • oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.;
  • olej słonecznikowy – 0,5 łyżki;
  • sól – 1 łyżeczka;
  • cukier – 1 łyżeczka;
  • drożdże – 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

  1. Opłucz fasolę, dodaj wodę, pozostaw na 36 godzin, okresowo zmieniając wodę.
  2. Przygotowanie orientalnych przypraw. Sezam, zira, kminek, sumy, curry, podgrzewaj na żeliwnej patelni, spłucz fasolę.
  3. Pokrój warzywa, cebulę, czosnek.
  4. Zmiel wszystko za pomocą blendera.
  5. Bulgur włóż do szklanego pojemnika z uzyskanym mięsem.
  6. Pozostaw wszystko na noc w chłodnym miejscu lub lodówce..
  7. Rano wymień ciasto na pitas: połącz mąkę, sól, cukier, drożdże, wodę. Wyjdź na godzinę.
  8. Rozwałkuj kulki wałkiem do ciasta, wyślij do piekarnika na 8 minut w temperaturze 250 ° C.
  9. Podczas krojenia pitta będzie miała kieszeń, w której musisz włożyć sałatkę, smażone na patelni kulki uformowane z mięsa mielonego.

Gotowe falafele z fasoli z bulgur

Ciecierzyca Falafel

  • Czas gotowania: 30 min.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 3 osoby.
  • Dania kaloryczne: 115 kcal.
  • Miejsce docelowe: na obiad.
  • Kuchnia: żydowska.
  • Trudność: łatwa.

Kotlety warzywne doskonale zastąpią kotlety mięsne. Falafel z mąki z ciecierzycy może być spożywany przez ludzi na czczo lub po prostu tych, którzy mają dość monotonii. Jak gotować falafel, jeśli nie ma blendera? Można go zastąpić dowolnym młynkiem lub maszyną do mięsa. Możesz gotować z panierką lub bez, ale będzie to smaczniejsze z dodatkiem mąki z ciecierzycy.

Składniki:

  • ciecierzyca – 200 g;
  • zielenie (pietruszka) – pęczek;
  • marchewka – 1 szt .;
  • cebula – 1 szt .;
  • mąka z ciecierzycy, krakersy – do panierowania;
  • sól dla smaku;
  • przyprawy – do smaku (szczypta kurkumy i asafoetida).

Metoda gotowania:

  1. Zmiel ciecierzycę namoczoną w nocy za pomocą blendera wraz z startą marchewką, koperkiem i cebulą, aż się zmiażdży.
  2. Dodaj sól i przyprawy. Twórz kulki.
  3. Bułkę tartą lub krakersy mielimy.
  4. Gotować przez 20 minut.

Dowiedz się również, co gotować z soczewicą..

Zobacz także: hummus – co to jest, jak to zrobić w domu.

Oceń artykuł
Codzienne wskazówki i instrukcje

Klikając przycisk „Prześlij komentarz” wyrażam zgodę na przetwarzanie danych osobowych i akceptuję politykę prywatności