Jak gotować ser śmietankowy w domu – przepisy kulinarne krok po kroku ze zdjęciami

Treść artykułów



Klasyczny ser śmietankowy do babeczek powietrznych i innych lekkich deserów jest przygotowywany z zimnego twarogu i miękkiego masła, które jest głównie bogatą śmietaną. Kremowy, topniejący na masie języka służy zarówno jako wypełnienie, jak i do dekoracji. Krem pokrywa powierzchnię i boki tortów weselnych, rysuje fantazyjne kręcone wzory, tworzy wysokie „czapki” na muffinkach, ciastkach biszkoptowych i zapiekankach. Najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości składniki i znaleźć idealny przepis..

Co to jest ser śmietankowy

Homogeniczny, umiarkowanie słodki ser śmietankowy nie jest modnym kaprysem współczesnych cukierników i jest daleki od nowości w światowej kuchni. Unikalny produkt o wyraźnym kremowym smaku i delikatnej konsystencji został wspomniany we francuskich źródłach ponad 300 lat temu, a Francuzi, jak wiadomo, nie doradzą złych rzeczy. Oryginalny kremowy ser śmietankowy jest tradycyjnie stosowany w popularnych deserach, przystawkach, a nawet niektórych daniach głównych – wszystko zależy od kreatywności kucharza.

Twarożek w drewnianej misce

Jak zrobić ser śmietankowy

Lekki kremowy sernik do babeczek, dywanów lub sernika można zrobić w kilka minut, łącząc główne składniki – twarożek, masło, cukier puder i odrobinę wanilii. Ser powinien być prawie lodowaty, a masło wręcz przeciwnie – zmiękczone. Dlatego dzień przed gotowaniem skrzep powinien spędzić noc w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej. Gotową śmietankę przechowuj najlepiej nie dłużej niż 5 dni w torbie cukierniczej.

Ser topiony

Podstawą właściwej śmietany są wysokiej jakości sery wykonane z mleka krowiego i tłustej śmietany. Należą do nich Alpine Almette, włoski ser śmietankowy Mascarpone, Violet, Philadelphia pochodzący z USA oraz Hohland, który jest produkowany w Niemczech od 1927 r. To podstawa, ale jeśli chcesz, bajecznie drogie importowane produkty ze sklepu można zastąpić serem wytwarzanym w domu.

Twarożek

  • Czas gotowania: 30 minut.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 350 kcal na 100 g.
  • Cel: deser.
  • Kuchnia: międzynarodowa.
  • Trudność: łatwa.

Aby zrobić prawdziwy deser, musisz postępować zgodnie z przepisem do najbliższego grama – tylko w tym przypadku okaże się jednorodny, niezbyt kleisty i dobrze zachowuje swój kształt, w przeciwieństwie do analogów z zagęszczonym mlekiem. Służy do wygładzania powierzchni gotowych deserów i przykrycia tak zwanych „nagich ciast”, w których jedynie przestrzeń między ciastami jest rozmazana musem lub słodkim sosem. Takie ciasto można przechowywać przez kilka dni w lodówce, a nawet w zwykłym pomieszczeniu, jeśli temperatura w pomieszczeniu nie przekracza 17 stopni.

Składniki:

  • twaróg – 340 g;
  • masło – 115 g;
  • cukier puder – 100 g;
  • ekstrakt waniliowy – 2 łyżeczki.

Gotowy ser śmietankowy z orzechami nerkowca

Metoda gotowania:

  1. Włóż domowy ser lub przechowuj ser w lodówce na całą noc, aby stał się tak twardy, jak to możliwe, ale nie zamrażał.
  2. Pozostaw olej w temperaturze pokojowej. Musi być wysokiej jakości, kremowy, o zawartości tłuszczu większej niż 80%, aby krem ​​nie nabrał nieprzyjemnego tłustego smaku.
  3. Ubij masło ze śmietaną i proszkiem przez 5-7 minut, aż będzie gładkie.
  4. Dodaj ekstrakt waniliowy, ponownie wymieszaj.

Czekoladowy Ser Kremowy

  • Czas gotowania: 8 godzin 20 minut.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 12 osób.
  • Zawartość kalorii: 331 kcal na 100 g.
  • Cel: deser.
  • Kuchnia: międzynarodowa.
  • Trudność: łatwa.

Krem z kremem serowo-kremowym to przysmak, który często rozpieszczasz siebie i swoich bliskich. Do sera zaleca się stosowanie twarogu, nieprzetworzonych lub twardych odmian, w przeciwnym razie konsystencja nie będzie idealna. Jeśli chodzi o sól, nieznaczna zawartość sera nie wpłynie na smak gotowego dania i ujawni jeszcze więcej magnetycznych nut czekoladowych – nie bez powodu specjalnie dodaje się niektóre desery. Pokonaj bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić przewiewnej tekstury.

Składniki:

  • krem (33%) – 500 ml;
  • twaróg – 300 g;
  • cukier puder – 100 g;
  • czekolada – 200 g.

Czekoladowy ser śmietankowy w misce

Metoda gotowania:

  1. Pozostaw krem ​​na półce lodówki na około 8 godzin.
  2. Po 8 godzinach wyjmij z lodówki i wlej 50 ml do osobnej miski.
  3. Ubijaj śmietanę przez 6-8 minut, najpierw na średnim, a następnie przy maksymalnej prędkości miksera.
  4. Stopniowo dodawaj cukier puder.
  5. Dodaj twarożek, wymieszaj.
  6. Zmiel tabliczkę czekolady ręcznie lub nożem. Możesz użyć czekolady z dodatkami, na przykład miętą.
  7. Zagotuj pozostałe 50 ml śmietany, zalej czekoladę. Pozostaw na kilka minut, aby zaczął się topić. Mieszać.
  8. Dodaj rozpuszczoną czekoladę do śmietany, ubij mikserem. W razie potrzeby dodaj trochę więcej cukru pudru.

Ze śmietany

  • Czas gotowania: 24 godziny.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 206 kcal na 100 g.
  • Cel: deser.
  • Kuchnia: międzynarodowa.
  • Trudność: łatwa.

Ciasto ze śmietaną serową na bazie tłustej śmietany ma nie tylko fantastyczny smak, ale także wygląda luksusowo na świątecznym stole. Łatwo jest nadać deserowi tradycyjny, egzotyczny, dyskretny pastel lub inny pożądany odcień za pomocą barwnika spożywczego, na przykład żelu, który jest bardzo poszukiwany przez kucharzy ze względu na jego specjalną teksturę. Nie mniej piękny kolor i przepyszny aromat dadzą kakao, przecier ze świeżych lub mrożonych owoców, jagody. Ważne jest, aby nie przesadzać z pigmentami, dodając je stopniowo i delikatnie ingerując w łyżkę stołową.

Składniki:

  • śmietana (20%) – 400 ml;
  • cukier puder – opcjonalnie.

Śmietana i twaróg w szklanej misce

Metoda gotowania:

  1. Umieścić kwaśną śmietanę o zawartości tłuszczu co najmniej 20% w gąbce, złożoną czterokrotnie.
  2. Umieść woreczek z gazy w durszlaku, zamocuj w głębokiej misce. Pozostaw na 24 godziny.
  3. Po dniu spuść nadmiar płynu. W razie potrzeby wymieszaj śmietankę z cukrem pudrem, aby masa była gęstsza i słodsza.

Z kefiru

  • Czas gotowania: 24 godziny.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
  • Dania kaloryczne: 49 kcal na 100 g.
  • Cel: deser.
  • Kuchnia: międzynarodowa.
  • Trudność: łatwa.

Gęsty ser śmietankowy na ciasto, chrupiące kruche ciasteczka lub niskokaloryczny deser ze świeżymi jagodami można przygotować ze sfermentowanych produktów mlecznych o maksymalnym stężeniu tłuszczu. Kefir, sfermentowane mleko pieczone lub kwaśna śmietana są wstępnie zamrażane, umieszczane w sekcji z gazy i muszą być zawieszone, aby nadmiar płynu został oszklony. Jest to najbardziej demokratyczna i opłacalna opcja, do przygotowania której nawet mikser elektryczny nie jest wymagany – wszystkie składniki są mieszane ręcznie.

Składniki:

  • kefir – 900 ml;
  • cukier puder – 30 g.

Prefabrykowany krem ​​z sera kefirowego

Metoda gotowania:

  1. Kefir włożyć do zamrażarki, zamrozić.
  2. Wyjmij z opakowania. Przenieś do torby z gazą w stanie zamrożonym.
  3. Napraw to nad głębokim pojemnikiem. Serwatka będzie spływała do 12 godzin lub dłużej.
  4. Przenieś masę z gazy do miski, delikatnie ugniataj widelcem.
  5. Stopniowo dodawaj cukier puder, mieszaj śmietanę kefirową.

Z kremem

  • Czas gotowania: 70 minut.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 248 kcal na 100 g.
  • Cel: deser.
  • Kuchnia: międzynarodowa.
  • Trudność: łatwa.

Gęsty krem ​​z twarogu i tłustej śmietany jest idealny do dekoracji ciast, ciast i innych deserów. Za jego pomocą łatwo ukryć takie błędy pieczenia, jak nierówne krawędzie, pęknięcia, pęknięcia. Aby mieć wystarczająco dużo masy na całe ciasto, musisz wcześniej obliczyć, ile składników będzie potrzebnych do realizacji pomysłu. Im więcej śmietany potrzeba do rozmazania ciast, tym gładszy i lepszy wynik. Pierwsza warstwa powinna być bardzo cienka, „chwyta” okruchy, aby później nie rozłożyły się na produkcie. Kolejną warstwę można nakładać po schłodzeniu..

Składniki:

  • ser śmietankowy – 500 g;
  • krem (33%) – 100 g;
  • cukier puder – 70 g.

Kremowy ser ze śmietaną w misce

Metoda gotowania:

  1. Ostudzić śmietanę, ubijać aż do szczytów. Upewnij się, że nie zamieniają się w olej.
  2. Wprowadzaj cukier puder w małych porcjach.
  3. Dodaj ser śmietankowy, ubij na gładką masę.
  4. Wrzuć krem ​​do lodówki na około godzinę.

Bez oleju

  • Czas gotowania: 48 godzin.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 8 osób.
  • Potrawy kaloryczne: 195 kcal na 100 g.
  • Cel: deser.
  • Kuchnia: międzynarodowa.
  • Trudność: łatwa.

Era ciast z „przerażającymi różami” stopniowo zanika w zapomnienie. Wzory masła cukrowego, które topią się nawet w temperaturze pokojowej, zastępowane są eleganckimi europejskimi deserami z orzeźwiającym serem śmietankowym. Krem pokrywa górną część i boki ciasta, a następnie wygładza je łopatą do ciasta lub zwykłą łyżką stołową – im bardziej nieostrożny rysunek, tym bardziej efektowny, teksturowany i kreatywny będzie wyglądać. Ważne jest, aby postępować zgodnie z zaleceniami krok po kroku, uważnie przestudiować zdjęcia każdego etapu i nie bać się nieoczekiwanych składników, takich jak ocet i sól.

Składniki:

  • mleko – 500 ml;
  • krem – 250 ml;
  • śmietana – 200 ml;
  • cukier puder – 190 g.

Bita śmietana

Metoda gotowania:

  1. Umieść wszystkie składniki na stole kuchennym, aby uzyskać tę samą temperaturę.
  2. Wymieszaj śmietankę ze śmietaną.
  3. Stopniowo wlewaj mleko, ubijając do gładkości..
  4. Przykryj miskę ręcznikiem, utrzymuj ciepło. Nie dotykaj przez 4-7 godzin, aż mieszanina lekko stwardnieje. Gdy masa zacznie się odsuwać lub lekko pękać na krawędzi przy lekkim obrocie miski, możesz kontynuować.
  5. Zbuduj łaźnię parową. Ogrzewać mieszaninę, aż serwatka zostanie oddzielona, ​​bez mieszania.
  6. Zdjąć z ognia, owinąć, pozostawić na 8-10 godzin.
  7. Oprzyj się na grubej szmatce, zawieś nadmiar pojemnika na płyn przez 3-4 godziny. Powinieneś dostać około 500 g śmietany i 550 ml serwatki..
  8. Wymieszaj z cukrem pudrem.

Kremowy Ser Pistacjowy

  • Czas gotowania: 40 minut.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 783 kcal na 100 g.
  • Cel: deser.
  • Kuchnia: międzynarodowa.
  • Trudność: łatwa.

Im mniej dekoracji na torcie, tym bardziej interesujący powinien być kolor samego kremu. Wszystko zależy od technologii i składników. Jeśli przez minutę wymieszasz krem ​​z niewielką ilością porzeczki lub malinowego przecieru z kamieniami, uzyskasz piękny marmurowy wzór z cienkimi żyłkami i plamami. Jednolity liliowo-różowy kolor uzyskuje się przy przedłużonym biczowaniu barwnikami. Ale desery o zielonkawym odcieniu pistacji wyglądają jeszcze świeżo i bardziej nietypowo..
Eklery z kremowym pistacjowym serem

Składniki:

  • krem (33%) – 220 ml;
  • biała czekolada – 100 g;
  • masło – 50 g;
  • pasta pistacjowa – 50 g.

Metoda gotowania:

  1. Wymieszaj śmietanę z pastą pistacjową.
  2. Ogrzej masę na małym ogniu, mieszaj, aż będzie gładka.
  3. Podziel białą czekoladę na małe kawałki, dodaj do kremowo-pistacjowej masy.
  4. Potasuj, zdejmij z ognia.
  5. Gdy masa nieco ostygnie, ręcznie ubij trzepaczką. Jeśli to konieczne, możesz użyć miksera, ale w tym przypadku ważne jest, aby nie przerywać kremu.
Oceń artykuł
Codzienne wskazówki i instrukcje

Klikając przycisk „Prześlij komentarz” wyrażam zgodę na przetwarzanie danych osobowych i akceptuję politykę prywatności