Jak zrobić krem ​​białkowy w domu – technologia i przepisy kulinarne krok po kroku ze zdjęciami

Treść artykułów



Lekka, delikatna masa jest łatwa do przygotowania i może uzupełnić prawie każde słodkie danie. Receptury kremów białkowych nie wymagają dużej liczby składników, a mogą być stosowane jako nadzienie lub dekoracja ciast i ciastek. eklery, kanaliki, galaretki, a nawet naleśniki. Produkty wypełnione śnieżnobiałą śmietaną ozdobią każdy świąteczny stół lub urozmaicą regularny obiad.

Jak zrobić krem ​​białkowy

Skład masy zawiera dużą ilość granulowanego cukru, jednak pomimo tego, że jest głównym wrogiem pięknej figury, składnik służy jako doskonały środek konserwujący. Z tego powodu nadzienia białkowe pozostają świeże znacznie dłużej niż olej lub inne. Niemniej jednak lepiej jest użyć kremu natychmiast, aż straci swój blask. Zasady przygotowania białek:

  1. Niezwykle schłodzone białka nadają się do ubijania (najlepiej, gdy ich temperatura powinna wynosić 2 stopnie).
  2. Przybory kuchenne należy dokładnie umyć i wysuszyć (minimalna zawartość wody lub tłuszczu zmniejsza o połowę blask naczynia). Lepiej jest przetworzyć miskę i ubijaki we wrzącej wodzie..
  3. Podczas ręcznego ubijania cukier ma czas na rozpuszczenie się bez pozostałości, a przy użyciu miksera zaoszczędzisz czas i energię, ale będziesz musiał dokładniej monitorować masę białka (jeśli pozostaną w niej kryształy cukru, krem ​​nie będzie elastyczny).
  4. Aby uniknąć problemu opisanego w poprzednim akapicie, zamiast cukru granulowanego lepiej jest wziąć proszek, który należy najpierw przesiać.

Z cukrem

Surowy krem ​​białkowy to doskonała baza do deserów. Eksperci kulinarni nazywają to wypełnianie głównym i używają go do tworzenia bezy, pianek i pieczenia chrupiących ciast (na przykład na ciasto kijowskie). Jako warstwa ciasta masa białkowa jest stosowana niezwykle rzadko, ponieważ pod ciężarem pieczenia traci swój blask i kształt. Doświadczeni szefowie kuchni radzą, aby białka ubijać nie cukrem, który może następnie chrupnąć na zębach, ale proszkiem. Pierwsza opcja jest dopuszczalna tylko wtedy, gdy w przyszłości masa zostanie poddana obróbce cieplnej (pieczona beza itp.).

Z syropem

Alternatywnym sposobem stworzenia nadzienia do deserów jest wytworzenie masy białkowej na syropie cukrowym. Prostota przygotowania i delikatna struktura sprawiają, że krem ​​ten jest najlepszą opcją dla każdego wyrobu cukierniczego. Aby go stworzyć, sproszkowany cukier wlewa się do małego pojemnika, który następnie wlewa się ciepłą wodą; pojemnik umieszcza się na średnim ogniu.

Gotuj proszek ciągle mieszając. Gdy syrop gotuje się na powierzchni, pojawiają się małe bąbelki, które po kilku minutach powiększają się, zbierają płyn łyżką i wlewają do zimnej wody. Jeśli syrop zamroził kroplę, ale dobrze marszczy palcami, jest gotowy. Po ostrożnym wlaniu do trzepaczki w osobnym pojemniku.

Ubij krem ​​białkowy

Przepisy na krem ​​białkowy

Aby przygotować pyszne delikatne ciasto, należy je natłuścić dużą ilością kremu białkowego, który łatwo zrobić samemu. Istnieją różne opcje przepisów na impregnację białek, z których każda ma swoje własne cechy. Główne rodzaje kremowej masy na białka jaj:

  • krem;
  • surowy;
  • olej białkowy;
  • białko z żelatyną.

krem

  • Czas gotowania: 25 minut.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 1 ciasto lub 15 ciastek.
  • Zawartość kalorii: 191 kcal / 100 g.
  • Cel: deser.
  • Kuchnia: włoska.
  • Trudność: łatwa.

Białkowy krem ​​jest idealny do dekoracji ciasta i napełniania tubek lub eklerów. Różni się od innych wypełnień delikatną fakturą i bardzo przewiewną, lekką teksturą. Opiera się na minimalnej ilości tłuszczu, w przeciwieństwie do impregnacji masłem lub czekoladą. Ponadto krem ​​białkowy doskonale zachowuje swój kształt, nawet jeśli pozostaje na zewnątrz lodówki przez jeden dzień. Ogromną zaletą takiej bazy do deserów jest to, że jest przygotowywana z niedrogich i prostych produktów..

Składniki:

  • cukier – 1 łyżka;
  • białka kurczaka – 4 szt .;
  • woda – 0,5 łyżki stołowej;
  • sok z cytryny – 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

  1. W głębokiej misce wymieszaj wodę i cukier granulowany po podpaleniu pojemnika.
  2. Sok wyciska się z 1 cytryny, filtruje przez gazę.
  3. Po ugotowaniu syrop jest gotowany przez kolejne 10 minut, a staje się grubszy i ciemniejszy.
  4. Pokonaj surowe zimne białka, aż pojawią się uparte szczyty..
  5. Gdy mieszanina stanie się stabilną pianą, możesz zacząć wlewać strużkę gorącego syropu, nadal mieszając białka mikserem.
  6. Bez wyłączania urządzenia do składników dodaje się sok z cytryny i syrop cukrowy.
  7. Następnie mieszaninę ubija się przez kolejne 7-8 minut, aż masa stanie się śnieżnobiała, bujna, gęsta.
  8. Gotowy krem ​​białkowy krem ​​można natychmiast umieścić w kanalikach / eklerach lub użyć do dekoracji ciasta, ciastek.

Krem w talerzu

Krem białkowy do eklerów

  • Czas gotowania: 25 minut.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 20 eklerów.
  • Zawartość kalorii: 439 kcal / 100 g.
  • Cel: deser.
  • Kuchnia: francuska.
  • Trudność: łatwa.

Ulubiony przez wielu, pyszny, delikatny nadzienie jest często używany do wypełnienia eklerów. Jednocześnie, aby danie zakończyło się sukcesem, ważna jest konsystencja kremu białkowego, ponieważ w przypadku nieudanego przygotowania może wyciec z ciast. Będzie można osiągnąć gęstą konsystencję masy, jeśli będziesz przestrzegać zasad jej przygotowania. Technologię przygotowania nadzienia o kremowym smaku opisano szczegółowo poniżej i ze zdjęciem.

Składniki:

  • sok z cytryny – 3 łyżki. l.;
  • białka jaja – 4 szt .;
  • wanilina;
  • woda -? st.;
  • cukier – 2 łyżki.

Metoda gotowania:

  1. Schłodzone białka należy ubić mikserem, dodając w tym czasie 2 łyżki. l sok cytrynowy.
  2. Kiedy masa zamieni się w bujną pianę, możesz na chwilę wyłączyć mikser.
  3. Umieść cukier razem z wodą na kuchence, ciągle mieszaj, aż cukier się rozpuści. Gotowość syropu określa się w następujący sposób: musisz wlać łyżkę płynu do zimnej wody. Jeśli syrop nie rozpuszcza się, ale zwija w małą kulkę – jest gotowy.
  4. Wlewaj syrop do bitej wiewiórki na gorąco i stopniowo. Jednocześnie ubijaj komponenty przy niskich prędkościach miksera..
  5. Po włączeniu urządzenia do maksimum i dodaniu 1 łyżki do masy l sok cytrynowy.
  6. Po 10 minutach pracy miksera gęsta pianka powinna zwiększyć swoją objętość, stać się jeszcze grubsza.
  7. W razie potrzeby dodaj wanilinę lub inny naturalny aromat. Wypełnienie eklerów jest gotowe.

Profiteroles z kremem białkowym

Do dekoracji ciasta

  • Czas gotowania: 20 minut.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 1 placek.
  • Zawartość kalorii: 210 kcal / 100 g.
  • Cel: deser.
  • Kuchnia: europejska.
  • Trudność: łatwa.

Idealne biszkopty – te posmarowane dużą ilością kremu białkowego. Jednocześnie można szybko zrobić w domu z improwizowanych komponentów: wystarczy wybrać odpowiedni przepis spośród wielu istniejących. Deser okaże się znacznie smaczniejszy i zdrowszy niż te prezentowane na półkach sklepowych. Poniżej znajduje się opis ze zdjęciem, jak ugotować pyszną impregnację o zwiewnej konsystencji do ciast.

Składniki:

  • cukier granulowany – 1 łyżka;
  • białka jaj – 3 szt .;
  • sól, sok z cytryny.

Metoda gotowania:

  1. Pojemnik do ubijania składników i trzepaczka miksera powinny być idealnie czyste i suche (lepiej jest wziąć szklane lub metalowe naczynia).
  2. Białka ubijają na stałe szczyty. Aby przyspieszyć ten proces, pojemnik z jajami umieszcza się w zimnej wodzie.
  3. Po użyciu kąpieli wodnej. Aby to zrobić, weź dużą patelnię, do której wlewa się trochę wody. Wewnątrz znajduje się pojemnik z masą białkową. Bez wyłączania miksera zawartość miski rozgrzewa się na kuchence.
  4. Gdy mieszanina zacznie się pienić, jest usuwana z piekarnika. Produkt białkowy należy nadal ubijać, aż do całkowitego schłodzenia..
  5. Gdy masa osiągnie temperaturę pokojową, dodaje się cukier i ubija przez kolejne 5 minut. Na koniec wlej trochę soli i wlej sok z cytryny. W razie potrzeby impregnację ciasta można zabarwić barwami spożywczymi..

Gotowy krem ​​białkowy w misce

Krem białkowy z żelatyną

  • Czas gotowania: 1 godzina.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 1 placek.
  • Zawartość kalorii: 230 kcal / 100 g.
  • Cel: deser.
  • Kuchnia: europejska.
  • Trudność: łatwa.

Krem z białka i cukru nadaje się do dekoracji wyrobów cukierniczych, napełniania tubek lub eklerów. Jeśli połączysz go z owocami lub jagodami, możesz uzyskać smaczne dzieło sztuki. Tekstura masy wychodzi bardzo bujnie i odpornie dzięki żelatynie zawartej w kompozycji. Z gotowego produktu możesz zrobić ciasto lub słodycze „Ptasie mleko”, czekając na zamrożenie masy. Jak zrobić krem ​​z jaj i cukru z żelatyną?

Składniki:

  • kwas cytrynowy – 1 łyżeczka;
  • białka – 5 szt .;
  • cukier – 1,5 łyżki.;
  • woda – 10 łyżek. l.;
  • żelatyna – 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

  1. Żelatyna powinna być wstępnie napełniona przegotowaną wodą i pozostawiona do pęcznienia..
  2. Gdy składnik zwiększa objętość, jest podgrzewany, nie doprowadzając do wrzenia, ale tylko do momentu całkowitego rozpuszczenia ziaren.
  3. Podczas gdy żelatyna ostygnie, ubij schłodzone białka kurczaka kwasem cytrynowym..
  4. Po osiągnięciu jednorodnej konsystencji i blasku masy żelatynę należy spuścić cienkim strumieniem. Prędkość miksera jest minimalna..
  5. Po 5-7 minutach ubijania możesz zacząć dekorować ciasto kremem białkowym.

Deser Truskawkowy z Kremem Białkowym

Białko olejowe

  • Czas gotowania: 20 minut.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 10 ciast lub 1 placek.
  • Zawartość kalorii: 230 kcal / 100 g.
  • Cel: deser.
  • Kuchnia: francuska.
  • Trudność: średnia.

Z reguły masę białkowo-olejną stosuje się do dekoracji ciast, wyrównania ich boków i góry, ponieważ dobrze trzyma swój kształt i jest łatwy w obróbce. Nadzienie służy również do napełniania babeczek, ciast i innych deserów. Przy odpowiednim przygotowaniu masa jest delikatna, przewiewna i przypomina do smaku lody śmietankowe. Poniżej znajduje się przepis na krem ​​białkowy w domu ze zdjęciem.

Składniki:

  • masło – 0,3 kg;
  • białka jaja – 6 szt .;
  • cukier puder – 0,3 kg;
  • wanilina.

Metoda gotowania:

  1. Masło należy pokroić w drobną kostkę, pozostawić do lekkiego stopienia w temperaturze pokojowej.
  2. Białka powinny być wcześniej oddzielone od żółtek, umieszczone w suchym, czystym naczyniu, ubijane, aż powstanie gęsta, gęsta pianka.
  3. Podczas ubijania cukier w proszku i wanilia są dodawane do białek w małych porcjach..
  4. Po tym, jak zaczynają układać masło, osiągając idealną jednolitość.

Babeczki ze śmietaną białkową

Kremowe Białko

  • Czas gotowania: 10 minut.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 10 ciast lub 1 placek.
  • Zawartość kalorii: 226 kcal / 100 g.
  • Cel: deser.
  • Kuchnia: francuska.
  • Trudność: łatwa.

Nadzienie idealnie nadaje się do ciast z budyniem, francuskim lub kruchego ciasta. Opcjonalnie składniki można uzupełnić owocami sezonowymi, a następnie otrzymasz bardzo smaczną, świeżą masę owocową do nadzienia lub dekoracji wypieku. Jeśli użyjesz zagęszczacza podobnego do żelatyny, produkt białkowy przestanie być w pastylce lub piankach. Jak zrobić nadzienie do deserów?

Składniki:

  • sok z cytryny – 2 łyżki. l.;
  • białka jaja – 4 szt .;
  • śmietana o zawartości tłuszczu 30-35% – 1 łyżka;
  • cukier granulowany – 0,5 łyżki.

Metoda gotowania:

  1. Białka należy schłodzić i dopiero po ubiciu mikserem / trzepaczką.
  2. W trakcie ubijania musisz dodać sok z cytryny do składnika.
  3. Kiedy masa stanie się gęsta i obszerna, wlewa się do niej odrobinę śmietany.
  4. Wypełnienie jest gotowe do użycia, gdy osiągnięta zostanie idealna jednorodność i wysoka stabilność szczytowa..

Krem białkowy w misce miksera

Z mlekiem skondensowanym

  • Czas gotowania: 20 minut.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 20 ciast lub 1 placek.
  • Zawartość kalorii: 400 kcal / 100 g.
  • Cel: deser.
  • Kuchnia: europejska.
  • Trudność: łatwa.

Impregnat do pieczenia skondensowanym mlekiem ma delikatną konsystencję, przepyszny mleczny aromat i słodki bogaty smak. Produkt może być stosowany zarówno do ozdabiania wierzchu ciastek, jak i jako warstwa między ciastkami. Taki krem ​​białkowy ma wielką przewagę nad innymi – nie można go stosować natychmiast po przygotowaniu, ale przechowywać przez pewien czas w lodówce.

Składniki:

  • woda – 0,25 l;
  • żelatyna – 2 łyżki. l.;
  • białka – 4 szt .;
  • gotowane mleko skondensowane – 130 ml;
  • cukier – 0,6 kg;
  • masło – 0,3 kg.

Metoda gotowania:

  1. Wstępną żelatynę należy namoczyć w wodzie.
  2. Do spęcznionego składnika dodaje się cukier i mieszaninę doprowadza się do wrzenia. Po zmianie pojemności w łaźni wodnej.
  3. Bita rozpuszczone masło z gotowanym skondensowanym mlekiem.
  4. Oddzielnie ubijaj białych..
  5. Nie czekając na ochłodzenie masy żelatyny i cukru, przenosi się ją do pojemnika z jajkami. Tutaj również wysyłana jest skondensowana mieszanka mleczna..
  6. Po 5 minutach działania krem ​​jest gotowy do użycia..

Krem białkowy ze skondensowanym mlekiem

Kremowy krem ​​białkowy

  • Czas gotowania: 30 minut.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 15 ciast lub 1 ciasto.
  • Zawartość kalorii: 210 kcal / 100 g.
  • Cel: deser.
  • Kuchnia: europejska.
  • Trudność: średnia.

Ważne jest, aby wszystkie produkty wskazane w recepturze były świeże, a jajka również były schłodzone, tylko wtedy mieszanka będzie bujna i nie będzie się osadzać. Wszelkie użyte urządzenia i przybory muszą być idealnie czyste, pozbawione tłuszczu, suche. Ponadto bardzo ważne jest, aby pokonać komponenty przez co najmniej 5 minut, nawet jeśli wydaje ci się, że piki są już stabilne. Podczas gotowania ważne jest, aby gorący syrop nie gotował się zbyt mocno: wyjmij patelnię z ognia, gdy tylko cukier stanie się jasnobrązowy.

Składniki:

  • cukier – 0,2 kg;
  • białka – 4 szt .;
  • śmietana 25% – 0,25 L;
  • woda – 4 łyżki. l.;
  • cukier puder – 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

  1. Cukier należy wlać na patelnię, zalać wodą. Syrop należy doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i trzymać przez kolejne 4-5 minut.
  2. Białkowa część jaj jest ubijana do piany, po czym wlewa się do niej wrzący syrop.
  3. Zmniejszając moc miksera, mieszanina nadal bije przez około 10 minut, aż produkt stanie się jednorodny i ostygnie do temperatury pokojowej. W tym czasie głośność bezy powinna się podwoić.
  4. Śmietana jest ubijana osobno. W razie potrzeby dodaj trochę kwasu cytrynowego lub zagęstnika.
  5. Bezę dodaje się w małych porcjach do kwaśnej śmietany, a za pomocą łopatki mieszaninę białek dokładnie, ale dokładnie wymieszać.

Gotowe białko ze śmietany

Z kakao

  • Czas gotowania: 20 minut.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 10 ciast lub 1 placek.
  • Zawartość kalorii: 200 kcal / 100 g.
  • Cel: deser.
  • Kuchnia: europejska.
  • Trudność: łatwa.

Oryginalny smak, delikatny aromat czekolady i przepiękny wygląd to cechy wyróżniające takie nadzienie do pieczenia. W zależności od indywidualnych preferencji kakao w przepisie można zastąpić czarną, mleczną lub białą czekoladą, która jest wcześniej dokładnie mielona (za pomocą tarki lub noża) i dodawana do innych składników.

Składniki:

  • wanilina -? w górę;
  • białka – 4 szt .;
  • cukier puder – 100 g;
  • kakao -? św.

Metoda gotowania:

  1. Po pierwsze, jajka są ubijane proszkiem..
  2. Po 5-7 minutach wysyłane jest tutaj kakao (lepiej wlać 1 łyżkę).
  3. Bez zatrzymywania miksera wanilina jest dodawana do innych produktów.
  4. Po kolejnych 5 minutach wypełniacz proteinowy do ciast / eklerów będzie gotowy.

Czekoladowy Krem Białkowy

Z dżemem

  • Czas gotowania: 20 minut.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 10 ciast lub 1 placek.
  • Zawartość kalorii: 210 kcal / 100 g.
  • Cel: deser.
  • Kuchnia: europejska.
  • Trudność: średnia.

Ten przepis jest bardziej czasochłonny niż klasyczny, ale wynik cię zadowoli. Gotowy produkt ma nie tylko atrakcyjny wygląd, ale także przyjemny smak jagód lub owoców. Możesz dodać dowolny dżem lub dżem do kremu białkowego, podczas gdy składnik musi zostać zmiażdżony w blenderze lub przetarty przez duże sito. Gotowy produkt można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 36 godzin.

Składniki:

  • cukier granulowany – 90 g;
  • białka – 3 szt .;
  • żelatyna – 1 łyżeczka;
  • dowolny dżem – 3 łyżki. l.

Metoda gotowania:

  1. Zanurz żelatynę w niewielkiej ilości wody wcześniej.
  2. Gdy mieszanina pęcznieje, umieść ją na wolnym ogniu i podgrzewaj, aż żelatyna się rozpuści.
  3. Ogrzej oddzielnie dżem, przetrzyj przez sito i rozpuść cukier w produkcie. Trzymaj składniki na kuchence przez 5-6 minut, aby się zagotowały.
  4. Wyślij żelatynę tutaj, dokładnie wymieszaj składniki.
  5. Ubijaj jajka, aż osiągną stabilne szczyty i dodaj do nich mieszankę dżemu, nie przerywając ubijania. Po 3-4 minutach nadzienie białkowe do pieczenia jest gotowe.
Oceń artykuł
Codzienne wskazówki i instrukcje

Klikając przycisk „Prześlij komentarz” wyrażam zgodę na przetwarzanie danych osobowych i akceptuję politykę prywatności