Pasztety Pozharsky: właściwe i smaczne przepisy kulinarne ze zdjęciami

Treść artykułów



To niesamowite danie zostało stworzone przez szefów kuchni w połowie XIX wieku i od tego czasu zyskało popularność na całym świecie. Kotlet Pozharskaya jest wytwarzany z mielonego mięsa drobiowego, doprawionego masłem, przyprawami i pieczonego w krakersach. Obecnie danie można przygotować w domu zgodnie ze słynnym przepisem..

Historia kotletów ogniowych

Istnieje kilka legend opowiadających o historii kotletów ogniowych. Najsłynniejszy z nich związany jest z karczmarką Darią Pozharską, która otworzyła hotel w pobliżu Torzhoka. Gdy cesarz zatrzymał się i poprosił o gotowanie kotletów cielęcych. W kuchni nie było cielęciny, zastąpiono ją kurczakiem, wykonanym jak kotlet i ozdobionym kością cielęcą.

Cesarzowi bardzo smakowało to danie, a potem kucharz przyznał się do zastąpienia mięsa. Król nie był zły, ale wręcz przeciwnie, nakazał włączenie tego przepisu do menu dworskiego. Danie okazało się tak skuteczne, że stało się znane w całej Rosji – zjadły je książęta i zwykli ludzie. Nawet Puszkin poradził swoim przyjaciołom, aby cieszyli się tymi kotletami, które nie były zbyt drogie, ale stały się arcydziełem rosyjskiej gastronomii.

Jak gotować kotlety ogniste

Aby właściwie przygotować kotlety ognia, musisz najpierw przygotować wszystkie niezbędne produkty. Będziesz potrzebował mięsa z kurczaka z nogami i piersiami, nie można ich zastąpić mięsem mielonym. Musisz ręcznie posiekać produkty, używając bardzo ostrego noża, aż do uzyskania jednorodnej, miękkiej konsystencji. Oprócz kurczaka krem ​​zawiera 20% tłuszczu, biały chleb na krakersy, cebulę, masło i przyprawy. Kotlety ogniste różnią się od klasycznych tym, że nie mają jaja podczas ugniatania mielonego mięsa.

Gotowanie kotletów ogniowych rozpoczyna się od siekania mięsa. Aby to zrobić, najlepiej wziąć ostry ciężki nóż i drobno posiekać kurczaka, ale jeśli nie ma wystarczająco dużo czasu, można go przekręcić przez maszynę do mięsa lub przebić blenderem. Cebula jest siekana, smażona na maśle do uzyskania przezroczystości, mieszana z kremem chlebowym bez skórki. Część oleju zamrożono, wcierano w grubą tarkę, wprowadzono do mielonego mięsa. Do panierowania używa się chipsów chlebowych, a kotlety smaży się na mieszance olejków do złotego koloru. Następnie są wysyłane do piekarnika, aby doprowadzić do gotowości.

Przepis na kotlety Pozharsky

Początkujący kucharz z pewnością potrzebuje przepisu na kotlety ze zdjęciami krok po kroku, aby niczego nie przegapić. Danie idealnie nadaje się do leczenia przyjaciół, podawane na lunch lub kolację z dodatkiem gryki, świeżych warzyw lub ogórków. Możesz także gotować klasyczne klopsiki, urozmaicać farsz dodając ser, przyprawy i grzyby. Ale przed eksperymentowaniem z przepisem warto spróbować kotletów zgodnie z klasycznym przepisem.

Prawidłowy i pyszny przepis na kotlety ogniste

  • Czas gotowania: 1 godzina.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
  • Dania kaloryczne: 190 kcal.
  • Cel: na lunch.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Trudność: średnia.

Prawidłowy i pyszny przepis na kotlety ogniste obejmuje dokładne przestrzeganie proporcji i składników. 800 gramów kurczaka wymaga szklanki śmietany i 400 gramów cebuli. Kotlety ogniste są przygotowywane z krakersami wykonanymi z białego chleba (do panierowania), co nadaje potrawie apetyczną, chrupiącą skórkę. Przepis zawiera śmietanę – lepiej kupować o zawartości tłuszczu 20%. W przypadku braku tego składnika śmietanę można zastąpić naturalnym mlekiem.

Składniki:

  • pierś z kurczaka – 400 g;
  • mięso z udek z kurczaka – 400 g;
  • biały chleb (miękisz) – 150 g;
  • skórki chleba – 200 g;
  • cebula – 400 g;
  • masło – 200 gramów;
  • oliwa z oliwek – łyżka stołowa.

Metoda gotowania:

  1. Pozostaw trochę oleju do smażenia, resztę – pokrój w kostkę, ostudź w zamrażarce.
  2. Podsmaż pokrojoną cebulę, aż będzie miękka i przezroczysta, ostudzona.
  3. Posiekaj kurczaka, wymieszaj z cebulą, chlebem nasączonym śmietaną (nie wyciskaj go). Ręcznie ugniataj masę, dodaj zamrożony olej.
  4. Mieszaj szybko, aby olej się nie stopił, włóż miskę z masą do lodówki na pół godziny.
  5. Zetrzyj skórki chleba, ułóż schludne kotlety, panierowane w bułce tartej.
  6. Użyj dwóch rodzajów olejków, smaż patty na złoty kolor na średnim ogniu.
  7. Połóż na blasze do pieczenia, gotuj w piekarniku w 180 stopniach przez około 15 minut.

Smażone kotlety w bułce tartej

Przedrewolucyjny przepis na kotlety ogniste

  • Czas gotowania: pół godziny.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 2 osoby.
  • Dania kaloryczne: 178 kcal.
  • Miejsce docelowe: na obiad.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Trudność: średnia.

Przedrewolucyjny, historyczny przepis na kotlety ogniste nie zawsze obejmował kurczaka; zamiast tego wzięto cielęcinę lub leszczynę. Współcześni kucharze raczej nie znajdą gry na rynku, więc możesz spróbować ugotować smakołyk według przepisu kulinarnego (z 1907 r.) Z miąższu cielęcego. Pyszne danie dla smakoszy jest przygotowywane zgodnie z tą samą zasadą, co poprzednie, ale nie obejmuje etapu pieczenia w piekarniku, ale jest smażone tylko na patelni.

Składniki:

  • cielęcina – 450 g;
  • mleko – szklanka;
  • cebula – 1 szt .;
  • bochenek – plasterek;
  • masło – 100 g;
  • gałka muszkatołowa – szczypta;
  • krakersy – 100 g.

Metoda gotowania:

  1. Umyj mięso, usuń filmy, usuń żyły, przewiń dwukrotnie maszynę do mięsa.
  2. Wlać bułkę z mlekiem, wymieszać z mięsem mielonym.
  3. Tam włóż cebulę smażoną do miękkości, dopraw przyprawami, solą, pieprzem.
  4. Wlać mleko do soczystości.
  5. Twórz piękne kotlety, chleb, smaż na złoty kolor.

Kotlety cielęce Pozharsky

Kotlety ogniste od Lazerson

  • Czas gotowania: 1 godzina.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 2 osoby.
  • Dania kaloryczne: 157 kcal.
  • Cel: na lunch.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Trudność: średnia.

Kotlety Firehead z Lazerson zawierają grzyby, które nadają potrawie dietetycznej nowy smak i bogaty aromat. Białe lub kurki są idealne, ale w razie potrzeby można je zastąpić pieczarkami lub innymi gatunkami leśnymi. Handlowa owsianka gryczana, kapusta kiszona lub tłuczone ziemniaki dobrze komponują się z gotowymi kotletami.

Składniki:

  • pierś z kurczaka – 400 g;
  • bochenek – 2 plastry;
  • chleb tostowy – 2 kromki;
  • mleko – 50 ml;
  • krem – 50 ml;
  • olej roślinny – 20 ml;
  • cebula – 1 szt .;
  • pieczarki – 100 g;
  • mąka – 20 g.

Metoda gotowania:

  1. Pokrój skórkę z bochenka, pokrój miękisz w kostkę i wysusz w piekarniku.
  2. Zmiel kurczaka z nożem lub blenderem, wymieszaj z chlebem, namoczonym w mieszaninie mleka i śmietany, smażonymi pieczarkami, cebulą, mąką.
  3. Sól, ślepe kotlety.
  4. Chleb w bułce tartej uzyskany po zmieleniu suchego bochenka, smażyć na złoty kolor.
  5. Połóż na blasze do pieczenia, przykryj folią, włóż naczynie do piekarnika. Rozgrzej do 180 stopni, gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.

Smażone kotlety ogniste w krakersach

Przepis na kotlety ogniste od Julii Vysotskaya

  • Czas gotowania: 1 godzina.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 3 osoby.
  • Zawartość kalorii: 188 kcal.
  • Miejsce docelowe: na obiad.
  • Kuchnia: autor.
  • Trudność: średnia.

Prosty przepis na kotlety ogniste od Julii Vysotskaya nawiązuje do oryginalnych wersji słynnego dania. Do klasycznego przepisu kucharz dodał apetyczne nadzienie z sera i gorący pikantny czosnek. Nadzienie jest wykonane z twardego lub przetworzonego sera, opcjonalnie dodaj suszone lub świeże zioła, paprykę. Serwuj lepiej, gdy ser się rozpuści. Smakołyk dobrze komponuje się z pieczonymi ziemniakami i surówką.

Składniki:

  • czerstwy chleb biały – 200 g;
  • mleko – pół szklanki;
  • kurczak – pół kilograma;
  • czosnek – 2 ząbki;
  • krakersy – 100 g;
  • ser – 150 g;
  • ghee – 20 g.

Metoda gotowania:

  1. Namocz obrany chleb w mleku, zamień w jednorodną masę.
  2. Przełóż filet przez maszynę do mięsa, wymieszaj z namoczonym chlebem, posiekanym czosnkiem.
  3. Zagnieść rozdrobnione mięso, porcjować, uformować płaskie placki.
  4. Połóż plastry sera na środku każdego, zamknij krawędzie.
  5. Smażyć na złoty kolor, przenieść na blachę do pieczenia.
  6. Piec w temperaturze 180 stopni 15 minut.

Pieczone kotlety ognia na talerzu

Kotlety ogniste – tajemnice kulinarne

Aby uzyskać doskonałe, idealne klopsiki w ogniu, warto skorzystać z porady doświadczonych profesjonalistów:

  1. Konieczne jest usunięcie skóry z mięsa z kurczaka, odcięcie wszystkich kości. Lepiej weź biodra i delikatny filet.
  2. Masło do naczynia musi być wysokiej jakości, nie można zastąpić produktu margaryną ani pastą.
  3. Potrzebny jest specjalny chleb – gęsty, biały, z małymi porami – pokrojony bochenek. Bagietka, ciabatta, żyto i tym podobne.
  4. Zamiast panierowania możesz wziąć drobno zmiażdżone krakersy solne.
  5. Jeśli danie jest zrobione z cielęciny lub wołowiny, zaleca się dodanie odrobiny bekonu dla uzyskania soczystości.
Oceń artykuł
Codzienne wskazówki i instrukcje

Klikając przycisk „Prześlij komentarz” wyrażam zgodę na przetwarzanie danych osobowych i akceptuję politykę prywatności