Ser Camembert – jak jeść. Przepisy na gotowanie z serem Camembert ze zdjęciem

Treść artykułów



Ten produkt jest wysoko ceniony przez smakoszy z całego świata. Prawdziwi koneserzy jedzą smakołyki, popijane neutralnymi rodzajami win, które nie zakłócają złożonego smaku sera, ale nieco łagodzą jego ostrość. Camembert jest zawarty w wielu przepisach kuchni francuskiej: są one uzupełniane deserami, zupami i różnymi sosami.

Co to jest Camembert

Produkt pochodzi z Francji, ale zyskał miłość milionów ludzi z całego świata. Camembert to miękki, wysokotłuszczowy ser wytwarzany z wysokiej jakości mleka krowiego (bydło wypasane jest na specjalnych pastwiskach, aby uzyskać delikatny smak produktu). Gotowy przysmak może mieć kolor od śnieżnobiałego lub jasnobeżowego do ciemnej cegły, a jego aromat przypomina zapach wilgoci, a im bardziej dojrzały ser, tym jaśniej pachnie. Głowy o wadze około 300 gramów pokryte są białą skórką, która tworzy specjalny rodzaj pleśni.

Zapach Camemberta

Smak normańskiego przysmaku nie jest lubiany przez wszystkich: przypomina zapach uroku, a ostrość zależy od stopnia naświetlenia produktu. Jeśli czujesz, że zapach camembert wydziela amoniak lub jest zbyt ostry – oznacza to, że produkt pogorszył się. Prawdziwy francuski ser ma tylko kremowy smak. Inne gatunki, z dodatkami takimi jak grzyby, boczek, czosnek, nie mogą być nazywane Camembert. Smak tego przysmaku jest pikantny i wyspowy, z lekkim kremowym smakiem. Jednocześnie środek produktu jest miękki, a skorupa pleśniowa jest gęsta.

Jaka jest różnica między serem brie a camembert

Zewnętrznie oba rodzaje produktów są podobne – na ich powierzchni jest biała pleśń. Jaka jest różnica między brie i camembert? Główną cechą Camembert jest wyższa zawartość tłuszczu i miękka konsystencja. Nawet w temperaturze pokojowej smakołyk zaczyna szybko topić się w środku. Ser Brie i Camembert wyróżniają się również kształtem: ten pierwszy jest trójkątny, a drugi jest okrągły. Skórka Camembert ma ostrzejszy smak i jasny aromat jajeczno-grzybowy. Różnice mają też zapachy sera: smak brie bardziej przypomina amoniak, a powierzchnia pleśni jest prawie bez smaku.

Zalety sera Camembert

Przydatne właściwości produktu wyjaśnia jego skład: ser ma dużo witamin, aminokwasów, pierwiastków śladowych. Dietetycy zalecają uwzględnienie różnorodności nawet w diecie osób, które nie tolerują laktozy, ponieważ w Camembert jest jej bardzo mało. Aby wzmocnić zdrowie i zapobiec rozwojowi różnych chorób, osoba powinna jeść tylko 20-50 gramów produktu dziennie. Do czego jeszcze nadaje się ser Camembert:

  • delikatność przyczynia się do leczenia chorób żołądkowo-jelitowych, zapewnia zapobieganie patologiom sercowo-naczyniowym;
  • dzięki zawartości fosforu i wapnia w składzie produktu jest w stanie wzmocnić układ kostny, zapobiega się złamaniom, artrozie itp .;
  • ponieważ pleśń serowa zawiera substancje wytwarzające melaminę, jedzenie dodatków pomaga chronić skórę przed poparzeniem słonecznym;
  • Camembert ma pozytywny wpływ na stan zębów, zapobiega powstawaniu próchnicy.

Ser Camembert z skórką pomarańczową na talerzu

Niebieski ser kaloryczny

Wśród masy odmian produktu wytwarzanego z pleśnią wyróżnia się Camembert. W procesie wytwarzania tego typu sera stosuje się borowiki z rodzaju Penicillium candidum i Penicillium camemberti. Zawartość kalorii w serze pleśniowym wynosi około 300-340 kcal na 100 gramów przysmaku. Jednak wartość odżywcza i zawartość kalorii w naczyniu mogą się różnić w zależności od technologii gotowania i użytych składników..

Jak jeść ser Camembert

Ponieważ ser ma wysoką zawartość tłuszczu, zamarza w niskiej temperaturze, stając się twardy jak masło. Jeśli podasz smakołyk w tym stanie, smak i zapach smakołyków będzie nie do odróżnienia. Jak tam Camembert? Musisz jeść ser w rozmrożonej formie, uprzednio wyjąwszy go z lodówki i pokroić nie na cienkie kawałki, ale na porcje (jak ciasto). Zanim zjesz ser Camembert, musisz dać delikatności czas na osiągnięcie temperatury pokojowej. Z czym je Camembert? Stół jest podawany z orzechami, owocami i świeżą bagietką. Do przysmaku należy dodać świeże zioła i wino różane.

Camembert w domu

Produkt jest przygotowywany łatwiej niż twarde gatunki, które wymagają długiego przetwarzania granulowanej masy, długiego procesu utleniania i pompowania pod wysokim ciśnieniem. Aby zrobić Camembert w domu, potrzebujesz tylko mleka, mezofilnego typu startera, soli i podpuszczki. W takim przypadku podstawą lepiej jest kupować od rolników, którzy pasą krowy na łąkach. Ser z takiego mleka wyjdzie o wiele smaczniejszy i zdrowszy. Aby przysmak dojrzał, lodówka powinna mieć około 11-13 stopni ciepła i wilgotności powietrza 85-95%. Jak gotować biały ser Camembert:

  • mleko wlewa się na patelnię, podpala i ogrzewa do 32 stopni;
  • w ? Sztuka. woda rozpuszcza drożdże mezofilne;
  • następnie wlej ferment do ciepłego mleka, wymieszaj mieszaninę i posyp jej powierzchnię białą pleśnią i Geotrichum Candidum (oba na czubku noża);
  • proszek należy wchłonąć do wilgoci, po czym mieszać, przesuwać łyżkę od dołu do góry, rozprowadzając po całej objętości mleka;
  • następnie do bazy serowej dodaje się 10 mg chlorku wapnia;
  • po 10 minutach 1 gram enzymu krzepnięcia mleka rozpuszczonego w 50 ml wody jest wysyłany do pojemnika;
  • po wymieszaniu masę pozostawia się na 40 minut (w tym okresie produkt staje się gęsty, galaretka);
  • następnie ser jest krojony w małe kostki, odstawiony na 8 minut, aby szkło było nadmiaru płynu i ponownie ogrzać masę do 32 stopni, mieszając (lepiej użyć łyżki ceramicznej lub żelaznej);
  • ziarno pozostawia się do zaparzenia na 20 minut, po czym serwatkę wlewa się do osobnego pojemnika, a masę serową rozprowadza się w postaciach, biorąc ją ręcznie lub łyżką cedzakową;
  • nadają podstawę niezbędnemu kształtowi, ściskając ziarno i pozostawiając je na kilka godzin po odwróceniu sera na drugą stronę (dzięki czemu masa stopniowo zsuwa się i jeszcze bardziej zagęszcza pod własnym ciężarem);
  • produkt obraca się co 30 minut przez 4 godziny;
  • po camembercie pozostawiają do dojrzewania w plastikowym pojemniku pokrytym papierowymi serwetkami (pod nimi umieszczona jest taca, aby zebrać nadmiar płynu);
  • gdy papier zmoknie, serwetki są zmieniane, główki sera są codziennie przewracane;
  • po 2 tygodniach pleśń pokrywa całą powierzchnię produktu, następnie ser owija się papierem i pozostawia w lodówce na okres do 4 tygodni, aż do pełnego dojrzewania.

Gotowy ser Camembert w kawałku

Cena sera Camembert

Autentyczny produkt jest produkowany w prowincjach Francji, dlatego warto kupić ser, na etykiecie tego kraju. Aby zweryfikować autentyczność Camembert, sprawdź obecność na nim charakterystycznych pasków, które są odciskane na serze, gdy dojrzewa na rusztach. Eksperci zalecają wybór młodych odmian pokrytych lekkim odcieniem pleśni i mających delikatny aromat. Przybliżona cena sera Camembert, który jest sprzedawany w Moskwie, wynosi (za sztukę):

  • dla młodego sera – około 250 rubli;
  • dla dojrzałego produktu – do 350 rubli;
  • za ser o długim okresie dojrzewania – około 500 rubli.

Przepisy na ser Camembert

Smakosze uwielbiają jeść przysmak, popijany lekkim winem, wtedy można poczuć cały bukiet smaków serów. Szczególnie szanujemy Camembert we Francji, gdzie podaje się go ze świeżym chlebem i służy do przygotowania różnych sałatek, sosów, pierwszych dań, deserów. Często przepisy na ser Camembert wymagają pieczenia produktu, podczas gdy staje się on lekko lepki, smak i aromat są złagodzone. Świetną opcją do używania sera jest gotowanie wszelkiego rodzaju ciast, zapiekanek, pizzy, kanapek itp..

Smażony ser Camembert

  • Czas gotowania: 15 minut.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 3 osoby.
  • Zawartość kalorii: 291 kcal / 100 g.
  • Cel: przekąska.
  • Kuchnia: francuska.
  • Trudność: łatwa.

Okazuje się, że smażony ser Camembert staje się miękki w środku i gęsty, chrupiący na zewnątrz. Danie przyciąga wielu swoją przepyszną skórką i niezrównanym aromatem. Podawanie przystawki na stole jest możliwe z różnymi sosami, ale idealnie uzupełnia go kwaśno-orzeźwiający orzeźwiający sos żurawinowy. Ten sos dobrze podkreśla delikatny kremowy smak. Gotowanie zajmuje minimum czasu, a otrzymasz wykwintne danie kuchni francuskiej, które możesz leczyć gości, którzy nagle przybyli.

Składniki:

  • mąka – 70 g;
  • Camembert – 0,2 kg;
  • sól, tymianek, czarny pieprz;
  • jajko;
  • olej roślinny;
  • bułka tarta – 70 g.

Metoda gotowania:

  1. Zacznij gotować od tego, że ser jest krojony w małe porcje trójkątów.
  2. Ubij jajko trzepaczką / widelcem i wlej mąkę, bułkę tartą do różnych pojemników, przypraw je przyprawami.
  3. Za pomocą szczypiec zanurz każdy kawałek sera najpierw w jajku, a następnie w mące, ponownie w jajku i krakersach.
  4. Umieść ser na gorącej patelni z masłem, smaż z każdej strony przez 2 minuty i nałóż serwetkę, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
  5. Podawać z ciepłym sosem.

Panierowany Ser Camembert na Talerzu

Sałatka Camembert

  • Czas gotowania: 15 minut.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 110 kcal / 100 g.
  • Cel: przekąska.
  • Kuchnia: francuska.
  • Trudność: łatwa.

Świeża, bardzo lekka i smaczna sałatka doskonale uzupełni każdą wakacyjną lub rodzinną kolację. Oprócz głównego składnika danie zawiera warzywa (możesz eksperymentować, dodając rukolę, górę lodową, fryz lub korzeń), awokado i gruszkę, podczas gdy owoce lepiej wybrać dojrzałe i słodkie. Standardowy sos doskonale uwalnia smak zieleni i sera. Poniższe szczegóły i zdjęcia opisują, jak przygotować sałatkę z serem Camembert.

Składniki:

  • Camembert – 125 g;
  • świeża słodka gruszka;
  • awokado – 1 szt .;
  • zielona sałatka – 1 pęczek;
  • pół cytryny;
  • oliwa z oliwek – 3 łyżki. l.;
  • Sól.

Metoda gotowania:

  1. Pokrój obrane awokado w paski, przerób sokiem z cytryny.
  2. Na gruszce usuń skórkę, rdzeń, a następnie posiekaj owoce w cienkie paski, a także posyp sokiem z cytrusów.
  3. Wymieszaj składniki z kostkami sera w głębokiej salaterce.
  4. Dokładnie opłucz warzywa, oderwij je rękami, wyślij do reszty produktów.
  5. Dodaj olej do przystawki, sól i podawaj natychmiast.
Oceń artykuł
Codzienne wskazówki i instrukcje

Klikając przycisk „Prześlij komentarz” wyrażam zgodę na przetwarzanie danych osobowych i akceptuję politykę prywatności